Tarta de Crema Arabe / Arabic Custard Pie

Greek Custard Pie

Este mes (julio-agosto) de SOLO comidas Arabes no podía terminar sin algunos deliciosos postres, ummm los dulces del medio oriente tienen una particularidad muy especial, a mi me encantan. 

Caja variada de dulces árabes / Arabic sweets.

Casi todos llevan aromatizantes como agua de rosas o agua de flores de naranjas, y por supuesto los ingredientes principales siempre son semolina y/o fillo dough.

Los dulce rellenos como el mamoul siempre llevan como ingrediente principal dátiles, pistacho o nueces, y las tartas en su mayoría llevan queso. (ver ultima foto).

 

Esta receta que les traigo es riquísima, pero es una versión Greca, aunque no dista mucho del famoso Baklava,  en vez de estar relleno de nueces este lleva una crema suave pero firme, parecida a la crema pastelera que conocemos, pero mas dura ya que va horneada. Bueno, mejor vayámonos a la receta ya que es mejor probar... y como dicen: una foto dice mas que mil palabras! aquí se las dejo.

Ingredientes:
3 tazas de leche entera
ralladura de un limón pequeño
1/4 taza de semolina fina
1/2 taza de azúcar
1 cdita de mantequilla sin sal
3 huevos
1/2 cdita de vainilla
1/2 libra de phyllo Dough
1/2 taza de mantequilla derretida

Para el almíbar
1/4 taza de miel
1/2 taza de agua
1/2 taza de azucar
1 cdita de agua de flores de naranja (opcional)
jugo y ralladura de un limón mediano.

Preparacion:

• Poner la leche y la ralladura de limon en una ollita a fuego medio-alto hasta que hierva. cuando este hirviendo agregar la semolina y mover bien para que no se pegue.
• Agregar el azucar y seguir moviendo por 3 minutos, bajar del fuego.
• Agregar la mantequilla, los huevo uno a uno y seguir batiendo constantemente, finalmente agregar la vainilla. (colar si es necesario).
• Engrasar el fondo de un molde cuadrado de 8" y comenzar a poner las hojas de phyllo de la siguiente manera: con la mantequilla derretida y la ayuda de una brocha vas a untar las hojas de phyllo y colocarlas en el fondo, untando mantequilla entre una y otra, hasta lograr 6-8 hojas mas o menos, (depende que tan grande desees el crust).

• Luego agregar la crema encima de las hojas untadas y poner una hoja encima, iniciar el mismo procedimiento de hoja mantequilla hasta lograr nuevamente 6-8 hojas mas. puedes usar mas hojas si deseas.
• Cortar en pedazos con mucho cuidado y un cuchillo con buen filo.
• Luego llevar al horno de 30 a 50 minutos, hasta que el tope este dorado y la crema firme.

Para el almíbar:

• En una ollita poner todos los ingredientes del almibar y llevar a fuego lento hasta que espese.
• Cuando el almíbar aun este caliente ponerlo por encima de la torta y dejar refrescar.
• Listo!

Servir a temperatura ambiente!

A continuacion les dejo esta galeria de fotos de dulce arabes para que se animen a preparar algunos, la verdad que son delicioso!!

Espero les gusten!
Hasta la próxima y que tengan muy dulce apetito!
LVS.

Lasagna Vegetariana (Veggie Lasagna)

 

De solo mirar esta foto me dan deseos de hacer esta lasagna vegetariana de nuevo, ummm que rica me quedo! Como me dijo una amiga en nuestro grupo de facebook: Me gustaría entrarle un tenedor por la pantalla de mi computadora jejejeje la verdad es nos encantaría poder hacerlo!!

Esta receta se toma su tiempo porque hay que hacer todo por separado, pero vale la pena, hay que hacerla con calma y disfrutar pensando el resultado final :) pero no te alarmes jejeje no es que necesitas todo el día para hacerlo, vamos a ponerlo así: Necesitas sentarte a picar toooooodos los vegetales con una copa de vino, una música suave y olvidando que estas cocinando, o bien sentarte a trabajar en la cocina hablando con alguien (familia, amigos...) ya que hay muuuuucho que hacer (picar), pero después que todos los vegetales están listos, lo demás es un muy fácil...

Anteriormente había hecho esta receta con pequeñas variaciones, algunas con tocineta, otra con jamón, y otras de solo vegetales pero de una sola capa, etc... sin embargo, esta vez el resultado fue como hacer la MAMA de todas :P

Como es una receta personal, lo hago al ojo por ciento, o sea sin medidas, pero les voy a dar mas menos las medidas equivalentes, ustedes pueden hacer las variaciones que deseen. 

Aquí va mi receta:

1 brocoli

1 coliflor

4 ají pimentón (1 de cada color: rojo, naranja, verde y amarillo)

3 zanahorias

1 libra de champinones (hongos)

2 ramas de apio

1 cebolla mediana

1 cabeza de ajo o 5 dientes grandes.

Sal y pimienta al gusto.

3 cdas. de aceite Posible necesitaras mas a medida que sofríes los vegetales.

Preparación:

• Cortar en pedazos pequeños los pimentones, cebolla y ajo, poner aparte.
• En un guayo fino rallar la zanahoria y poner aparte.
• Cortar en pedazos medianos el brocoli y el coliflor, poner aparte.
• Cortar en rodajas los champinones (hongos) poner aparte.
• Cuando todos los vegetales están cortados debidamente llevar un salten grande a fuego medio y agregar las tres cucharadas de aceite.
• Cuando este caliente agregar la cebolla y dejar cocinar hasta estar transparente. agregar el ajo y dejar cocer por 2 minutos, luego agregar los ajíes pimentones.
• Agregar los hongos, estos sueltan un poco de liquido así que agregas la zanahoria y tapar para que el vapor la ablande un poco.
• Finalmente agregar el coliflor y el brocoli, estos los ponemos de ultimo para que no se ablanden mucho, así obtendremos un poco de textura. Agregar sal y pimienta al gusto, tapar y dejar cocer por 5 minutos.
• Poner parte! 

PASTA.

• Poner a hervir una olla grande con suficiente agua, una cucharada de aceite y una cucharadita de sal. Cuando hierva poner la pasta a ablandar hasta que este aldente... 
• OJO no dejar pasar la pasta de tiempo ya que se puede desbaratar muy facil, cuando este aldente sacarla y ponerla sobre una superficie plana.

Receta para la salsa:
1 taza de crema de leche
1/2 barra de mantequilla
1/2 taza de queso parmesano
4 cucharadas de harina blanca

2 taza de queso mozarella separado. (1/2 taza para la salsa y 1 1/2 taza para cubrir la lasagna al final).

Yo encontré el queso que viene mezclado en el mismo paquete el llamado estilo italiano que tiene queso mozarella, cheddar, provolone y asiago (Italian Style Blend). Si no lo encuentran pueden comprar un poco de cada uno o simplemente usar el mozarella que trabaja perfectamente.

 Preparación:

• Llevar una ollita de fondo grueso al fuego medio y agregar la mantequilla.
• Cuando este completamente derretida agregar la harina y mezclar hasta que toda este disuelta.
• Bajar el fuego y agregar la crema de leche poco a poco mezclando constantemente para que no haya grumos.
• Agregar el queso parmesano y seguir batiendo continuamente, agregar el queso rallado, mezclar hasta conseguir una salsa cremosa y espesa. Apagar el fuego y poner aparte.

Ensamble:

• Pre-calentar el horno a 350 grados.
• En un molde de vidrio poner dos cucharadas de la salsa y distribuirla en toda la superficie del fondo del molde.
• Poner un capa de pasta hasta cubrir todo el fondo.
• Agregar una capa de vegetales, distribuir en todo el área hasta cubrir completamente la pasta.
• Espolvorear queso parmesano y luego agregar salsa hasta cubrir completamente los vegetales.
• Cubrir nuevamente con pasta, luego vegetales, parmesano, salsa.
• Finalmente cubres con pasta luego salsa y por ultimo cubrir con el resto del queso rallado 1 1/2 taza.  

• Tapar el molde con papel aluminio y llevar al horno por 25 minutos.
• Destapar y dejar dorar por 5 minutos.
• Listo! Misión cumplida...

Que te parece???????

Mi esposo me dijo, esta receta debe estar cerrada bajo llaves jejeje al principio no le gustaba la idea de que fuera solo vegetales, así que lo deje probar una mordida y abrió los ojos como un niño sorprendido! adivinen que? se sirvió 3 veces jejeje y eso que me había dicho "no soy conejo para comer hojas" jajaja  Ay hoooombres!!!!

Les invito a hacer esta lasagna en cuanto tengan la oportunidad, no se van a arrepentir, recuerden que todas mis recetas son probadas y aprobadas jejeje

Que tengan muy buen apetito!

LVS.

Pastelon de berenjenas (Baked Eggplants casserole)

 

Las berenjenas sin lugar a dudas que son una delicia! Es uno de mis platos favoritos, la puedo hacer de cualquier manera y como sea que las haga me gusta... 

Esta receta es un pastelón hecho con la berenjena como ingrediente principal, o sea, sin relleno mas que una crema y queso, así que se las voy a dejar aquí para que la prueben, para los vegetarianos sin dudas se convertirá en una de sus favoritas ;)

Pastelón de berenjenas

Ingredientes:

3 berenjenas extra grande ( o 6 medianas)

2 tazas de queso mozarella rallado (yo hice una combinación de queso mozarella, chedar y swiss).

1 taza de queso parmesano

*Una receta de salsa bechamel:

1 taza de leche

1 cucharada de harina blanca

1 cucharada de mantequilla

1 pedazo de cebolla entero (una capa)

1/2 cucharadita de clavo dulce en polvo o 3-4 clavos enteros.

2 hojas de laurel

1/2 cucharadita de pimienta blanca

1 cucharadita de sal

 

Preparacion:

• Pre calentar el horno a 350 grados F.(175 C).
• Cortar las berenjenas en capas finas y ponerlas a sudar en el horno por 10 minutos (esto ayudara a cortar el tiempo del pastelón en el horno).

  

Salsa bechamel:

• Poner la taza de leche a calentar a fuego bajo, puedes usar el micro hondas si deseas.
• Poner un salten o una ollita con fondo grueso a calentar a fuego medio, agregar la cucharada de mantequilla y dejarla derretir, agregar la cucharada de harina y dejarla cocinar hasta que se diluya completamente.
• Agregar la leche tibia poquito a poquito y batir constantemente para disolver la harina.
• agregar la cebolla, clavos, laurel, pimienta y sal y dejarla cocer por 10 minutos a fuego bajo pero batiento constante para que no se formen grumos.
• Colar y poner aparte.
• Recuerda que las berenjenas deben estar lista a este punto, ponerlas aparte.
• En las fotos se ve cuando puse un poco de queso en la salsa, esto es opcional.

Ahora vamos a montar el pastelón:

• Engrasar un molde, poner una capa de las berenjenas, un poco de salsa distribuida uniforme, espolvorear parmesano y luego el queso rallado.
• Repetir el mismo paso hasta terminar toda las berenjenas.
• Terminar con una capa de queso mas gruesa,  cubrir con papel aluminio y llevar al horno por 30 minutos.
• Destapar y dejarlo dorar por 5 minutos mas.

• Listo! dejarlo reposar por 10 minutos, servir caliente!

Les recomiendo que hagan este pastelón, de verdad que una rica opción para cualquier ocasión!
Espero que les guste! :)

Que tengan muy buen apetito!
Hasta la próxima.
LVS.

Pastelon de harina de maiz blanco y pollo (Corn flower and chicken casserole)

Cuando era una adolecente recuerdo a mi mama participando en un concurso de la Manicera, se trataba de recibir una semana de clases de cocina usando recetas a base de arina de maiz, comidas, postres y bebidas. Al final hicieron una competencia para cerrar el curso, fue un fin de semana, domingo en la manana, mami hizo un pastelon parecido a este pero con relleno de carne molida y pasas, una delicia!

Mami necesitaba irse a la casa como la 1:00 pm y ya casi empezaban las premiaciones por los jurados, asi que me dejo encargada de su plato y se fue tranquila. Cuando al rato llegue a la casa y le dije que ella habia ganado el primer lugar en el renglon de pastelones ella se puso feliz, y yo andaba muy orgullosa de ella camininando con su canasta!! jejeje una hermosa experiencia.

Aunque esta receta no es la misma que ella hizo, es una delicia que todos deben probar, aqui se la comparto.

 

Pastelon de arina de maiz y pollo.

Ingredientes:

*Para la harina:

2 tazas de harina de maiz (1 funda)

3 tazas de agua.

1 cucharadita de sal

1/4 taza de azucar

1 cucharada de aceite de oliva

*Para el relleno:

4-6 pechugas de pollo hervidas, con sal y pimienta. Cortadas a la mitad.

2 cucharadas de aceite

2-3 Aji pimentone/morrones mediano de colores cortados en cubitos

1 cebolla mediana picada

4 dientes de ajo majados

1 ramita de apio picada

2 cubitos de caldo de pollo o 2 cucharaditas de sazonador completo.

una ramita de verdura (cilantrico) picado

2 cucharadas de pasta de tomates

Sal y pimienta al gusto.

Tope:

2 tazas de queso chedar (puedes combinar chedar con mozarella si deseas).

Preparacion:

Arina:

• Poner en una ollita las 2 tazas de harina y las 3 tazas de agua y dejarla reposar por 30 minutos. Este paso debes hacerlo primero que nada.
  
• Luego agregar 1/4 taza de azucar, 1 cuchcradita de sal, y la cucharada de aceite, mezclar y llevar a fuego medio hasta que espese. unos 10 minutos.
• Cuando este seca y espesa apagar el fuego y poner aparte.
• Rallar el queso y ponerlo aparte.

  

Relleno

• Poner las pechugas cortadas a la mitad a hervir en 2 tazas de agua, 1 cucharadita de sal y una pizca de pimienta por 10-15 minutos mas o menos, cuando esten hervidas retirar el agua y dejarlas enfriar, luego desmenuzarlas en tiras finas.
• Llevar un salten con las dos cucharadas de aceite a calentar a fuego medio, agregar la cebolla y dejarlas cocer hasta que esten transparentes, agregar el ajo y dejarlo cocer por 2 minutos.
• Luego agregar los pimentones y el apio, dejar sofreir por 2-3 minutos, solo hasta que esten un poco blandos.
• Agregar la pasta de tomates disuelta en 1/4 taza de agua, luego los cubitos de pollo, cilantro, sal y pimienta.
• Agregar las pechugas desmenuzadas y mezclar bien hasta que todos esten bien incorporados, tapar y dejar cocinar por 5-7 minutos. 
• Poner aparte.

Ensamble:

• Engrasar un molde y agregar al mitad de la harina, esparcir bien hasta cubrir toda la superficie.
• Luego agregar una capa del relleno de pollo y luego un poco de queso.
• Repetir el mismo paso, esta vez terminar con mucho queso encima, curbir con papel aluminio y llevar al horno por 30 minutos.
• Destapar y dejar dorar por 5 minutos.
• Listo!

Este mismo pastelon puedes hacerlo relleno de carne molida, berenjenas, solo queso, vegetales, etc. Lo puede hacer como plato principal o bien como acompanante.

Espero lo hagan y me cuenten si les gusto y que tal les quedo!

Tengan muy buien apetito!

Hasta la proxima!

LVS.

Pastelon de papas y espinacas!

Cuando hablamos de puré de papas, siempre pensamos en el clásico puré de papas majadas con mantequilla y leche... cierto? pero que pasaría si nos ponemos creativos y comenzamos a inventar combinaciones en cada situación o momento del día. No es lo mismo hacer un puré de papas para el desayuno que para una cena...  Por ejemplo, este es puré de  papas con espinacas, algo mas o menos normal, ahora imaginate hacerlo Pastelón y llevarlo al horno para derretir queso por encima... ummmmmmm ya la boca se nos hace agua jejeje

Esta deliciosa variación entre puré y pastelón lo hice para acompañar unas pechuguitas de pollo a la crema, y de verdad que se robo el show jejeje estuvo espectacular!

Aquí les dejo la receta para que sin pensarlo dos veces preparen su propia versión.

Ingredientes:

6 libras de papas, 4 tazas de puré aproximadamente, (puedes usar una caja del puré de papas seco) seguir las indicaciones de la caja para hacerlo.

1 paquete de espinacas frescas (puede ser congelada también, las venden así en el freezer del super)
1 cucharada de mantequilla

3 cucharadas de aceite

1 ají pimentón rojo grande

1 cebolla pequeña picada en cuadritos

4 dientes de ajo bien machacados

1 taza de queso cheddar rallado

1/2 taza de queso parmesano molido o rallado

sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• El primer paso es preparar el puré. Si decides usar las papas enteras, pues las pela (si deseas, ya que puedes lavarlas y hervirlas con la piel, mas fibras para ti jeje) las cortas en pedazos y la pones a hervir con un poquito de sal, cuando estén blandas, retiras del agua, las majas mientas vas agregando leche y un poco de mantequilla.
• Si decides usar las cajas de papas secas, pues sigues las instrucciones de la caja (agua-leche-mantequilla). Poner el puré listo aparte.
• Lavar las espinacas y cortarlas en pedacitos, luego en un sartén caliente poner la cucharada de mantequilla y dejarla derretir, agregar las espinacas y dejar cocer unos minutos, poner aparte.
• En un sartén vas a agregar el aceite y lo pondrás a calentar en fuego medio.
• Agregar la cebolla picadita, cuando este transparente agregar el ajo y dejar cocinar por unos minutos, agregar el ají en cuadritos, no dejar dorar mucho, solo hasta que estén bien cocido.
• Luego agregar las espinacas, agregar un poco de sal y pimienta y mezclar bien, apagar el fuego y poner aparte.

Ensamble:

• Precalentar el horno a 350 grados.
• En un molde de vidrio, vas a poner como 2 tazas de puré de papas,distribuir bien en toda al superficie para cubrir completamente el molde.
• Luego, agregar toda la mezcla de las espinacas, distribuir uniforme en toda el área, espolvorear un poco de parmesano.
• Luego cubrir con el puré de papas restante, distribuir bien, agregar el queso cheddar en toda la superficie. luego espolvorear el queso parmesano restante.
• Cubrir y llevar al horno precalentado por 10 minutos, hasta que el queso se derrita, luego destaparlo y dejarlo dorar por 5 minutos.

Listo! un delicioso pastelon de papas, y ademas vegetariano jejeje así tienen la oportunidad de preparar las carnes que dessen y servirlos juntos ;) que te parece?

Buen apetito!

LVS