Brazo Gitano de calabaza (Auyama) y especias / All Spice Pumpkin Cake Roll

Este rollo sin lugar a dudas es una delicia. La verdad que en mi niñez no era muy amante del sabor de calabaza (auyama) nunca me gusto en mi casa, sin embargo, cuando lo probé en postre y en crema aaaay que rico me lo encontré. Hace un par de años que probé la tarta de calabaza con crema montada y me gusto muchísimo, después prepare un bizcocho de calabaza y especias, suavecito y esponjoso y tambien me encanto, ahora hice esta receta que les traigo hoy, un rollo de calabaza y les aseguro que es sumamente delicioso, relleno con crema de queso y nueces. La receta me la compartió mi querida comadre del baking  Norma Feliz! Gracias querida Norma.

En este blog puedes encontrar otras variedades de glaseado de cremas de queso (cream cheese frosting), para verlos hacer clic aquí: de Vainilla y de arandanos.

Ahora nos vamos directo a la receta, yo hice unos cambios a su receta original, pero igual quedo delicioso. Aquí les dejo como lo hice.

Ingredientes:

1 taza de azucar

3/4 taza de harina

1 cucharadita de polvo de hornear

1/2 cucharadita de canela en polvo

1/4 cucharadita de all spice (malagueta molida)

1/4 cucharadita de nuez mocada

1/2 cucharadita de jengibre en polvo

1/8 cucharadita de clavo dulce en polvo

1/2 cucharadita de ralladura de limon

1/4 cucharadita de sal

3 huevos grandes batidos

2/3 taza de pure de calabaza (auyama) o puedes usar de latas

2 cucharadas de azúcar en polvo para enrollar.

Para el relleno:

1 barra de 8 onzas de queso crema (cream cheese)

1/4 barra de mantequilla a temperatura ambiente

1 taza de azucar en polvo (necesitaras mas dependiendo de la consistencia que logres.

1 cucharadita de extracto de almendras

1 cucharada de pure de calabaza.

1/2 taza de nueces picadas

 Preparación:

• Precalentar el horno a 375 grados.
• Agregar todos los ingredientes secos en una fuente y mezclar bien.
• Batir los huevos y agregar el pure de calabaza, 
• Agregar la mezcla liquida a los secos poco a poco y mezclar bien.
• Engrasar una bandeja para bizcochos en rollos y poner papel, engrasar nuevamente y poner la mezcla. Llevar al horno por 15  minutos.

• Pasado los 15 minutos, sacar del horno y poner sobre una superficie plana una toalla limpia, espolvorear las 2 cucharadas de azúcar en polvo y voltear el bizcocho encima, con mucho cuidado (el bizcocho aun estará caliente). Enrollar hacia adentro suave para que no se rompa pero con mucha firmeza para que quede bien apretado y tenga la forma del rollo aun tibio. poner aparte y preparar el relleno. 

Relleno:

• Cremar la mantequilla y el queso crema hasta que este suave, agregar la taza de azucae en l polvo, el extracto de almendra, las nueces y la cucharada de pure de calabaza. mezclar a velocidad media. si es necesario puedes agregar mas azúcar en polvo hasta lograr la consistencia deseada. Llevar al refrigerador por 30 minutos.

Ensamble:

• Desenrollar el bizcocho con mucho cuidado, ya deberá estar frío, agregar el relleno en toda la superficie dejando uno de los extremos limpios, este será la ultima parte que se enrolle para evitar que se salga el relleno. (mirar la foto debajo). Luego de enrollar se envuelve en papel firm (plastico) y se lleva a la nevera hasta la hora de servir.
• Listo! 

Al servir cortar los dos extremos y decorar a tu gusto. Yo le puse azucar en polvo encima y una decoración de pinitos navideños :)

Espero les guste!

Hasta la próxima y que tengan muy dulce apetito!

LVS

Barras de Manzanas y Moras ( Apple and Blackberry Bars)

Las barritas nunca pasan de moda! Ya no hay nada dulce que no se pueda hacer en barras, y lo mejor de todo es que las puedes llevar cortadas y listas a las fiestas, reuniones, cumpleaños, etc. y te evitan el reguero y equipaje de los bizcochos (cakes) y tartas (pies).

Ademas las hay de tooooodos los sabores y mezclas, a mi me encantan!!! algunas son como una mezcla de bizcochos y galletas ummmmm fascinantes.

Hoy les traigo 2 tipos, barras de manzanas y barras de blackberry!

la receta de la masa ya la tenemos en el blog, buscala por Barras de frambuesas hice solo una pequeña variación, use una banjeda de galletas y me salieron mas finas :) asi que solo les voy a poner el paso a paso del ensamble.

Los rellenos los pueden sustituir por cualquiera de su agrado, yo las he hecho de frambuesas, chocolate, manzanas, cerezas (cherry), mantequilla de mani (peanut butter)... así que no tienen limites. ohhh estoy pensando en hacer las próximas de calabaza (pumpkin) ya que hay por donde quiera en estas fechas!!

Bueno, aqui les dejo la galeria de foto del paso a paso!

Como pueden ver, utilice dos rellenos en la misma bandeja, así obtuve dos opciones de barritas super deliciosas!

Las salsa las hago yo misma, hacer lo siguiente:

Las salsa de blackberry:

• Poner 2 cucharadas de maicena a disolver en 1/4 taza de agua normal, luego agregar las frutas en una ollita, agregar el agua con la maicena mas media taza de agua, 1/2 taza de azúcar, 1 cdita de jugo de limon y dejar hervir, luego triturar con un majador, dejar hasta que espese.

La salsa de manzana:

• Cortar las manzanas (4) en cuadritos, agregar 1/2 taza de agua, 1 taza de azucar, 1 cucharadita de canela, una cucharadita de nuez moscada, 1 cucharadita de all spice (malageta),1 cucharada de jugo de limón, llevar al fuego hasta que espese.

Sacar del horno y dejar enfriar, cortar en cuadrados y disfrutar!

Espero les guste y recuerden ver la receta de esta masa Aqui

Hasta la próxima y que tengan muy dulce apetito.
LVS.

Galletas con Datiles y Nueces / Dates and walnuts Cookies

Estas galletas fueron un éxito para mi, super crujientes y deliciosas. No soy una super fan de los dátiles pero cuando lo mezclas con las nueces se transforman en un delicia.

No son las típicas galletas de azúcar que se derriten en la boca, estas son mas bien como los mantecaditos o galletas de almendras, que tienen mucha textura.

Aquí les dejo la ultima receta del desfile de recetas Árabes que he estado publicando este mes de agosto, otro dulce con sabor a medio oriente, galletas de dátiles y nueces.

Cuando vivíamos en Juan Dolio, R.D. mi esposo siempre me preguntaba si conocía el "fruto de palma", la verdad que el único fruto de palma que conozco es el coco, y no era ese jejeje así que le dije que de que se trataba, me dijo que en el medio oriente les llaman "fruto de palma del desierto" y que son unas bolas rojas que nacen en las palmas, yo no tenia ni idea a que se refería, he visto esos "coquitos" rojos pero entiendo que NO se comen, ya que ellos mismo se caen de la mata de palma y crecen otras ramas nuevas... como El veía tantas palmas (ya que vivíamos alrededor de la playa) siempre tenia la curiosidad de encontrarse con tal fruto, yo no sabia que estaba hablando de dátiles y nunca le pude complacer su petición.

Una vez aquí en Dearborn (USA) me los mostró y le dije: Claro que los conozco jejeje son DÁTILES, y el me dice eso mismo DATES!!! jajajaja estábamos perdidos los dos.

Bueno, aqui les dejo esta deliciosas galletas.

Ingredientes
1/2 taza de manteca crisco (shortening)
1/2 taza de mantequilla
1 taza de azucar blanca
1 taza de azucar parda (brown sugar)
3 huevos grandes
4 tazas de harina blanca
1 cdita de bicarbonato de soda (baking soda)
1 cdita de vainilla
1/2 cdita de sal

Preparacion:

• Cremar la mantequilla y la manteca hasta que este parda, agregar las dos azúcar y mezclar hasta que este cremosa. 
• Agregar los huevos uno a uno, la vainilla y luego la harina mezclada con la sal y el bicarbonato de soda. cambiar la paleta de la maquina de batir por el de masas pesadas y mezclar solo hasta integrar bien todos los ingredientes.
• Dividir la masa en dos parte, ponerlas en papel firme y llevar al refrigerador por 1 hora o mas. Es mejor dejar toda la noche y usarla el día siguiente.

Relleno

Ingredientes:
1 taza de dátiles picaditos
1 taza de nueces picaditas
3/4 de azúcar
1/2 taza de agua hirviendo
1 cdita de agua de flores de naranja (opcional)



Preparacion:

Poner todos los ingredientes del relleno en una ollita y llevar a fuego medio.

cuando todo el agua se haya evaporado y este espesa bajar del fuego y dejar enfriar.

Poner aparte.

Preparando las galletas:

• En esta galería de fotos a continuacion se puede apreciar exactamente como manejar la masa para hacerlas galletas. seguir el paso a paso.
• Pre calentar el horno a 375 F.

• Llevar al horno por 8-10 minutos o hasta que estén ligeramente doradas, NO mas de ahí ya que se pondrán muy duras, recuerden que en una masa crujiente.
• Dejar enfriar y servir frescas!

Espero les gusten, a mi me encanto su crunchy crunchy y su sabor jeje espero a ustedes también!!!

Hasta la próxima y que tengan muy dulce apetito!!!
LVS.

Tarta de Crema Arabe / Arabic Custard Pie

Greek Custard Pie

Este mes (julio-agosto) de SOLO comidas Arabes no podía terminar sin algunos deliciosos postres, ummm los dulces del medio oriente tienen una particularidad muy especial, a mi me encantan. 

Caja variada de dulces árabes / Arabic sweets.

Casi todos llevan aromatizantes como agua de rosas o agua de flores de naranjas, y por supuesto los ingredientes principales siempre son semolina y/o fillo dough.

Los dulce rellenos como el mamoul siempre llevan como ingrediente principal dátiles, pistacho o nueces, y las tartas en su mayoría llevan queso. (ver ultima foto).

 

Esta receta que les traigo es riquísima, pero es una versión Greca, aunque no dista mucho del famoso Baklava,  en vez de estar relleno de nueces este lleva una crema suave pero firme, parecida a la crema pastelera que conocemos, pero mas dura ya que va horneada. Bueno, mejor vayámonos a la receta ya que es mejor probar... y como dicen: una foto dice mas que mil palabras! aquí se las dejo.

Ingredientes:
3 tazas de leche entera
ralladura de un limón pequeño
1/4 taza de semolina fina
1/2 taza de azúcar
1 cdita de mantequilla sin sal
3 huevos
1/2 cdita de vainilla
1/2 libra de phyllo Dough
1/2 taza de mantequilla derretida

Para el almíbar
1/4 taza de miel
1/2 taza de agua
1/2 taza de azucar
1 cdita de agua de flores de naranja (opcional)
jugo y ralladura de un limón mediano.

Preparacion:

• Poner la leche y la ralladura de limon en una ollita a fuego medio-alto hasta que hierva. cuando este hirviendo agregar la semolina y mover bien para que no se pegue.
• Agregar el azucar y seguir moviendo por 3 minutos, bajar del fuego.
• Agregar la mantequilla, los huevo uno a uno y seguir batiendo constantemente, finalmente agregar la vainilla. (colar si es necesario).
• Engrasar el fondo de un molde cuadrado de 8" y comenzar a poner las hojas de phyllo de la siguiente manera: con la mantequilla derretida y la ayuda de una brocha vas a untar las hojas de phyllo y colocarlas en el fondo, untando mantequilla entre una y otra, hasta lograr 6-8 hojas mas o menos, (depende que tan grande desees el crust).

• Luego agregar la crema encima de las hojas untadas y poner una hoja encima, iniciar el mismo procedimiento de hoja mantequilla hasta lograr nuevamente 6-8 hojas mas. puedes usar mas hojas si deseas.
• Cortar en pedazos con mucho cuidado y un cuchillo con buen filo.
• Luego llevar al horno de 30 a 50 minutos, hasta que el tope este dorado y la crema firme.

Para el almíbar:

• En una ollita poner todos los ingredientes del almibar y llevar a fuego lento hasta que espese.
• Cuando el almíbar aun este caliente ponerlo por encima de la torta y dejar refrescar.
• Listo!

Servir a temperatura ambiente!

A continuacion les dejo esta galeria de fotos de dulce arabes para que se animen a preparar algunos, la verdad que son delicioso!!

Espero les gusten!
Hasta la próxima y que tengan muy dulce apetito!
LVS.

Galletas de Avena (Oatmeal Cookies)

Las galletas de avena siempre han sido mis favoritas, simplemente me encantan, y estas galletas con avena, nueces y pasas son sumamente deliciosas y nutritivas, no se pueden quedar sin probarlas.

La receta me la compartió mi querida amiga Maria Luisa Soriano (Marola) quien tiene unas manos mágicas para poner sabor en todo lo que hace, todas sus recetas son perfectas!!! Gracias mi querida Marolita.

Su receta original lleva coco deshidratado y menos canela, yo le hice unos cambios pequeños a mi gusto, así que aquí les voy a dejar la receta (como la hice) para que no se queden con la boca hecha agua jejeje 

Estas galletas de avena se quedan en mi lista top 5, seguidas de las galletas de almendras que pronto les traigo.

Ingredientes: 
(Esta masa es buena para 30 galletas mas o menos)

1 barra mantequilla

1 taza azúcar crema

1 huevo

1 1/2 taza avena

1 taza harina

1/2 cdta baking soda

2 cdta canela 

1/4 cdta sal

1 taza pasas (yo use dos tipos, ver foto debajo)

1/2 taza nueces (walnuts)

1/2 taza de hojuelas de almendras

Preparacion:

• Pre calentar el horno a 350 F.
• Mezclar todos los ingredientes secos en una fuente (harina, baking soda, sal, canela, y avena) poner aparte.
• En el vaso de la batidora (usando la paleta) poner a cremar la mantequilla con el azúcar hasta que este suave. Luego agregar el huevo y seguir mezclando. 

• Luego cambiar la paleta de la batidora por el de masas pesadas, y agregar la mezcla de la harina poco a poco, finalmente las nueces y pasas. (yo termine de mezclar con una cuchara de madera).

• Poner papel encerado (parchment paper) en una bandeja de hornear, para que no se peguen.
• Utilizando una misma medida, hacer bolitas y aplanarlas un poco, ponerlas en la bandeja un poco separadas ya que se espanden un poco mientras se hornean.
• Yo hice dos tamaños de galletas: las mas grande las hice con una cuchara de helados y las mas pequeñas las hice con 1 cucharada normal (chiquitas para mi hijo Bahige) jeje
• Llevarlas al horno por 12 minutos. Sacar y dejar enfriar.
• Listo! Guardar en un envase hermético.
• Duran casi 1 semana! si la tentación te deja jejeje

Estas galletas de avena y nueces son excelentes para el desayuno y las meriendas, ademas del alto porcentaje nutritivo que tienen gracias a las nueces, pasas y avena, así que pueden comerlas sin sentirse culpables jejeje

Creo que me estoy terminando la caja sin darme cuenta shhhhhhhhhhh

Espero les gusten!

Hasta la próxima y que tengan muy dulce apetito!

LVS.

Flan de Coco (Coconut Flan)

Este flan de coco sin dudas es una delicia, es la primera vez que lo intento, y la verdad que a parte de ser uno de mis postres favoritos, ahora que ya se exactamente como prepararlo se convirtió en uno de mis top 5 recetas de postres. Es un flan bueno, fácil y rápido, lo único que hay que esperar es el horneado.

Mucha gente se queja de que los flanes no le quedan bien, y yo era una de las que pensaba asi (sin intentarlo) Así que no me atrevia a hacerlo, sin embargo, con la ayuda de mi querida amiga Josefina Santana, quien me dio la receta y las intrucciones de paso a paso, pude salir a camino.

Todo esto paso en linea (online). Mi querida amiga virtual Adalguisa Castillo en NYC, quien también quería hacer el flan, Josefina Santana en Omaha y yo aquí en Michigan nos pusimos manos a la obra. Josefina se quedo todo el tiempo con nosotras explicándonos todo el proceso (hasta con fotos de terminación),  esa es una verdadera maestra, y el resultado no podía ser mejor que este delicioso flan de coco que vemos en la foto. Mil gracias Josefina por toda tu ayuda.

La receta tiene un poco de variación de la original, por ejemplo, Adalguisa le puso ron y me dijo que sabe riquísimo, y yo en vez de usar el queso crema de la receta original, use una lata de leche de coco, igual quedo sabroso. Aquí les dejo la receta tal cual la hice. Espero la prueben :)

Ingredientes:
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
1 lata de leche de coco
7 huevos
1 cucharadita de vainilla
1 taza de azucar
1/8 cdta de sal
1 cucharadita de ron (opcional)
Cherries y frutas para decorar.

Preparacion:

• Precalentar el horno a 350 grados F y poner una fuente con agua (para baños maria).
• Poner la taza de azúcar en una ollita y agregar 2 cucharadas de agua, mezclar y llevar al fuego lento a caramelizar, cuando este dorando apagar el fuego y poner el caramelo en el fondo del molde que utilizara para hornear.

• En el vaso de la licuadora mezclar a velocidad alta las 3 leches, huevos, sal, ron y vainilla.

• Poner la mezcla en el molde caramelizado.
• Cubrir con papel aluminio y llevar al horno a banos maria por 1 hora.

• Pasar un cuchillo o espatula por todo el borde del molde y dejar enfriar completamente antes de desmontar.
• Poner un plato ancho encima (upside down) y girar hacia abajo bien rapido para que no se rompa.
• Listo! Decorar a tu gusto.

Así quedo el mio, sumamente delicioso, espero les guste! :)

Que tengan muy dulce apetito!
LVS.

Bizcocho de Fresas (Strawberry Cake)

 

Esta receta la encontré en una pagina donde tengo suscripción y de la cual recibo deliciosas recetas todas las semanas, se llama "Just a pinch", es increíble la cantidad de postres que he visto por allá, y lo mejor es que son recetas probadas. Me encanta!

Este bizcocho es muy bueno, especialmente para niños porque lleva fresas extras, la textura y el sabor es bien rico, quizás un poco dulce para mi gusto, pienso que sera porque al llevar bizcocho de caja, el cual es muy dulce, y el azúcar de la caja de gelatina lo hace mas dulce aun, pero igual  en delicioso. Recomendaría hacer el propio bizcocho blanco en vez de usar la caja, para ajustar mejor el azúcar, o bien, poner la mitad de la gelatina. Sin embargo a mi hijastra de 19 anos le encanto y me pidió hacerlo para su cumpleaños.

El bizcocho es super fácil de hacer, sin embargo, como había decidido probar el frosting de marshmallow que me habían recomendado, opte por el. Encontré una receta que llevaba como ingrediente las nubes de marshmalow que venden en fundas, en vez de tener que hacerlas, así que quise intentarla... QUE DESASTRE! a parte de que estuvo muy liquida era demasiado dulce, NO la recomiendo ni se la voy a poner aquí ya que no esta aprobada por mi, me frustre con esa receta, chorreo todo el bizcocho cuando lo use como relleno... (pueden ver en la foto del paso a paso debajo) para la próxima o lo hago por completo (from scratch) o la compro hecha. Al final opte por hacer un frosting de queso crema con fresas para lustrar el bizcocho y salir de mi frustración. Esta vez quedo mejor. 

NOTA: Como no tenia fresas frescas en la casa utilice unas fresas que tenia congeladas, el resultado en sabor es el mismo, pero en consistencia no, ya que retiene un poco mas de agua, hay que dejarlas escurrir muy bien para el frosting.

Aquí les dejo la receta del bizcocho.

Ingredientes:

1 caja de bizcocho blanco.

1 caja de gelatina de fresas

1 taza de aceite

4 huevos

1/2 taza de leche

1 taza de fresas majadas

Preparación:

• Pre calentar el horno a 350 F.
• En una fuente grande mezclar la leche, huevos y aceite.
• Agregar la caja de mezcla para bizcocho y luego la gelatina. Mezclar bien.
• Agregar las fresas trituradas y mezclar.
• Engrasar y enharinar dos moldes de 8" y poner la mezcla en ellos.
• Llevar al horno por 35-40 minutos.
• Dejar enfriar antes de decorar.
• Cortar las dos capas superiores de los bizcochos y dejar en una parrilla.

Decoración:

Cuando tengas listo el frosting de cream chese (puedes encontrar esta receta aquí, solo que esa vez utilice arándanos en vez de fresas) entonces comenzar el relleno y lustrado. Los topes cortados serán los centros para rellenar, la parte plana quedaran una hacia arriba y otra hacia abajo, en medio el relleno. (mirar foto debajo).

Tenia estas florecitas de glace real (royal icing) que había hecho anteriormente (duran muchísimo bien guardadas), y las utilice para el decorado.

Aquí esta la vista completa del bizcocho, que les parece?

Es una receta fácil y rápida para esos cumpleaños en la casa o para una tarde de niños :)

Espero la prueben. 

Hasta la próxima y que tengan muy dulce apetito!

LVS.

Suspiritos arcoiris (rainbow merengue cookies)

Esta receta de suspiritos la hago mil veces y no me canso de repetirla, me encantan!!! ya había publicado la receta en otra entrada, pero como decidí incluir estas delicias en la mesa de dulces del cumpleaños de mi hijo Bahige, pues aquí se la traigo de nuevo.

El cumpleaños fue con el tema de Elmo, así que la idea era hacer una mesa de dulces bien colorida, me atrajo la idea de hacer los suspiritos en forma de arcoiris, aunque use solo tres colores quedaron con unos tonos muy bonitos.

Despues de hacber hecho la receta de Suspiritos (la encuentras aqui), así que solo vamos a hacer el siguiente paso: Vamos a preparar la duya, diseñar y hornear!!

Metodo para lograr varios tonos:

• Dividir el suspiro en pates de acuerdo a lso colores que desees utilizar.
• Agregar color a cada uno y mzclar bien hasta conseguir el tono deseado.

 

• Preparar la duya con las puntas 1M o 2D de wilton (no me se los números de otras marcas, pero son las de estrella).
• Proceder a llnar la duya, primero agregar un color a un lado, agregar el segundo y el terero, cada uno separado del otro ( no encima, a los lados).
• Empujar el suspiro hacia la boquilla y hacer presión hacia abajo, todos al mismo tiempo pero sin apretar entre ellos, hasta que comiencen a salir dos tonos.

• Preparar un abandeja de hornear con papel encerado o parchment paper.
• Comenzar a hacer los suspiritos encima del papel, haciendo presión en la duya y girando hacia la derecha suavemente.
• Repetir hasta terminar todo el suspiro... luego llevar al horno como dice la receta.

Aqui esta mi Bahige, como siempre ayudando a mami a probar si quedaron buenos jeje me dijo que si :)

 

Espero les haya gustado!
Hasta la proxima y que tengan muy dulce apetito!
LVS.