Brazo Gitano de calabaza (Auyama) y especias / All Spice Pumpkin Cake Roll

Este rollo sin lugar a dudas es una delicia. La verdad que en mi niñez no era muy amante del sabor de calabaza (auyama) nunca me gusto en mi casa, sin embargo, cuando lo probé en postre y en crema aaaay que rico me lo encontré. Hace un par de años que probé la tarta de calabaza con crema montada y me gusto muchísimo, después prepare un bizcocho de calabaza y especias, suavecito y esponjoso y tambien me encanto, ahora hice esta receta que les traigo hoy, un rollo de calabaza y les aseguro que es sumamente delicioso, relleno con crema de queso y nueces. La receta me la compartió mi querida comadre del baking  Norma Feliz! Gracias querida Norma.

En este blog puedes encontrar otras variedades de glaseado de cremas de queso (cream cheese frosting), para verlos hacer clic aquí: de Vainilla y de arandanos.

Ahora nos vamos directo a la receta, yo hice unos cambios a su receta original, pero igual quedo delicioso. Aquí les dejo como lo hice.

Ingredientes:

1 taza de azucar

3/4 taza de harina

1 cucharadita de polvo de hornear

1/2 cucharadita de canela en polvo

1/4 cucharadita de all spice (malagueta molida)

1/4 cucharadita de nuez mocada

1/2 cucharadita de jengibre en polvo

1/8 cucharadita de clavo dulce en polvo

1/2 cucharadita de ralladura de limon

1/4 cucharadita de sal

3 huevos grandes batidos

2/3 taza de pure de calabaza (auyama) o puedes usar de latas

2 cucharadas de azúcar en polvo para enrollar.

Para el relleno:

1 barra de 8 onzas de queso crema (cream cheese)

1/4 barra de mantequilla a temperatura ambiente

1 taza de azucar en polvo (necesitaras mas dependiendo de la consistencia que logres.

1 cucharadita de extracto de almendras

1 cucharada de pure de calabaza.

1/2 taza de nueces picadas

 Preparación:

• Precalentar el horno a 375 grados.
• Agregar todos los ingredientes secos en una fuente y mezclar bien.
• Batir los huevos y agregar el pure de calabaza, 
• Agregar la mezcla liquida a los secos poco a poco y mezclar bien.
• Engrasar una bandeja para bizcochos en rollos y poner papel, engrasar nuevamente y poner la mezcla. Llevar al horno por 15  minutos.

• Pasado los 15 minutos, sacar del horno y poner sobre una superficie plana una toalla limpia, espolvorear las 2 cucharadas de azúcar en polvo y voltear el bizcocho encima, con mucho cuidado (el bizcocho aun estará caliente). Enrollar hacia adentro suave para que no se rompa pero con mucha firmeza para que quede bien apretado y tenga la forma del rollo aun tibio. poner aparte y preparar el relleno. 

Relleno:

• Cremar la mantequilla y el queso crema hasta que este suave, agregar la taza de azucae en l polvo, el extracto de almendra, las nueces y la cucharada de pure de calabaza. mezclar a velocidad media. si es necesario puedes agregar mas azúcar en polvo hasta lograr la consistencia deseada. Llevar al refrigerador por 30 minutos.

Ensamble:

• Desenrollar el bizcocho con mucho cuidado, ya deberá estar frío, agregar el relleno en toda la superficie dejando uno de los extremos limpios, este será la ultima parte que se enrolle para evitar que se salga el relleno. (mirar la foto debajo). Luego de enrollar se envuelve en papel firm (plastico) y se lleva a la nevera hasta la hora de servir.
• Listo! 

Al servir cortar los dos extremos y decorar a tu gusto. Yo le puse azucar en polvo encima y una decoración de pinitos navideños :)

Espero les guste!

Hasta la próxima y que tengan muy dulce apetito!

LVS

Suspiritos (Meringue cookies)

Aquí están los famosos y azucarados suspiritos que amábamos cuando eramos niños, y la verdad que ahora de adulto nos siguen gustando tanto como antes, aunque tengamos que cortar en azúcar y comer "uno solito" o dos? jeje :)

Estos dulcitos son una delicia!!!! lo impresionante es que no necesitas muchos ingredientes ni un taller de pastelería para hacerlos jeje son super fáciles de preparar.

Esta deliciosa receta la tome de mi querida amiga virtual Norma Feliz de cakedominicano, el grupo de facebook de quien siempre les hablo... allí nos compartimos muchísimas recetas de pastelería y lo mas importante, los truquitos para que nos queden espectaculares!!! Gracias Norma!

Aquí les dejo la receta.

Ingredientes:

1 clara de huevo

1 taza de azúcar

1/4 cucharadita de cremor tártaro

1/4 cucharadita de vinagre blanco

1/2 cucharadita de jugo de limón

1/2 cucharadita de vainilla

1/4 taza de agua hirviendo

 

Preparación:

• Pre calentar el horno a 200 grados.
• Poner en el vaso de la batidora eléctrica la clara de huevo, agregar el vinagre, cremor tártaro, jugo de limón y el azúcar. Batir a toda velocidad hasta que comience a formar una crema espumosa.
• Agregar el agua hirviendo poco a poco.
• Dejar batiendo a toda velocidad por unos 7-10 minutos, hasta formar picos.

• Agregar los colores de tu preferencia y mezclar.
• Para conseguir dos tonos en uno yo use una técnica muy fácil: pones el primer color en la duya o manga, luego la pones en una superficie plana y con tus manos aplanar en toda el área de la duya, luego abres la duya y le agregas el segundo color, presionas todo el suspiro hacia la punta, dejar salir un poco hasta que que veas la fusión de colores
• La punta que utilice son las 1M y la 2D de Wilton.
• En una bandeja de galletas, poner papel de hornear (parchment paper).
• Comenzar a hacer los suspiritos hasta completar la bandeja. 
• Llevar al horno por 1 hora mas o menos, si están pegajosos agregar unos 10 minutos mas, apagar el horno y dejarlos secar dentro del horno, como 10-20 minutos. Luego sacarlos y dejarlos refrescar.

Esta receta es buena para una cantidad de aproximadamente 50 suspiritos, dependiendo del tamaño que los haga. 

La verdad que son deliciosos, crujientes por fuera y suaves por dentro, simplemente una maravilla. Estos dulcitos tienen la particularidad de que se desvanecen en la boca al momento de morderlos pero con un sabor azucarado y delicioso. Así que ya saben, manos a la obra porque no necesitas de una ocasión especial para tenerlos en casa :)

Que tengan muy dulce apetito
Hasta la proxima!
LVS.

Bizcocho de especias y calabaza (All spice pumkin cake)

 

Dicen que en en el otono solo se habla de manzanas y calabazas jeje yo por supuesto entro de inmediato en sintonia con la producion de temporada, y no se pueden quedar los postres hecho a base de manzanas o calabazas. En esta temporada del ano se ven las tartas de calabaza (pumkin pie) por donde quiera, todas las reposterias y supermercados esta llenos de estos, y nosotros no nos podemos quedar atras, algo tenemos que hacer con estos ingredientes principales.

Hoy les traigo el famoso bizcocho de otono, hecho a base de specias y calabaza. A mi me encanta, es suave y de un sabor muy rico. Ademas es super facil de preparar, solo hay que tomar en cuenta dos truquitos especiales que les voy a decir a continuacion:

1. Sustituye el aceite por pure de manzanas.

2. Preparar muy bien el molde para que no se pegue.

Tomando estos dos avisos en cuenta tu pastel sera todo un exito! 

Vamonos de inmediato a la receta y preparacion de esta ricura! :)

 Ingredientes:

3 tazas de azucar (puedes sustituir una taza por azucar parda/morena).

1 taza de aceite vegetal (puedes sustituirlo por pure de manzanas).

4 huevos

2/3 taza de agua (pudes sustituirlo por jugo de manzana)

1 (15 oz) lata de pure de calabaza.

2 cdtas de genjibre molido (si tienes fresco puedes usarlo rallado.

1 cdta. de allspice (especias molidas).

2 cdtas. de canela en polvo.

1 cdta. de clavo dulce en polvo.

3 1/2 tazas de arina blanca.

2 cdtas. de bakin soda.

1 1/2 cdtas. de sal.

1/2 cdta. de polvos de honear.

Preparacion:

Paso 1: Preparar el molde y colar todos los ingredientes secos.

• Precalentar el horno a 350 grados F (175 C).
• Preparar el molde, recuerda que debes hacerlo correctamente. Engrasar ligeramente con manteca crisco, yo utilizo una brochita, y luego espolvorear arina blanca hasta cubrirlo completamente, escurrir dando toques en el fondo (hacia abajo) para no dejar mas que un polvillo... este metodo nunca falla!
• En una fuente grande y con la ayuda de un colador, colar todos los ingredientes secos (NO el azucar), mirando la lista desde genjibre hasta polvos de hornear. Mezclar bien.

Paso 2: Mezlar los ingredientes liquidos, luego agregar  junto a los secos.

• En el vaso de la batidora vamos a agregar la azucar mas los ingredientes liquidos: huevos, agua, aceite, y el pure de calabaza, batir solo hasta incorporar.
• Luego ir agregando poco a poco la mezcla de los ingredientes secos.
• Llevar la mezcla al molde que tenias preparado.
• Llevar al horno por 50 minutos o hasta que cuando al insertar un palillo este salga limpio.

Agregar la mezcla a los moldes y llevar al horno.

• Cuando este listo, sacudir un poco el molde de los lados y dejar enfriar por 10 minutos, luego desmontar y dejar refrescar en una parrilla.
• Decorar a tu gusto.

Yo decore mi bizcocho con una crema de calabaza muy simple.

Glaceado de crema de calabaza.

Ingredientes:
3 cucharadas de pure de calabaza. (la puedes poner aparte antes de hacer tu bizcocho).
1 taza de azucar en polvo.
1/4 taza de leche
1 cdta. de canela en polvo.
1/2 cdta. de clavo dulce en polvo
1/2 cdta. de genjibre en polvo.

Preparacion:

En una ollita a fuego lento poner la leche e ir agregando poco a poco el azucar el polvo, hasta que se diluya completamente. Luego agregar el pure de calabaza y las especias, mezclar continuamente hasta que espece un poco. Cuando aun esta caliente poner encima del bizcocho.

Este bizcocho es buenisimo aun sin el glaceado, partido el lonjas para acompanar un cafe, o mejor aun, un exquisito te. Les recomiendo el de manzanas (apple cider tea) .

Que les parece? es una delicia que todos deben probar. :) Espero les guste!

Muy buen apetito!

LVS

Glace Real (Royal Icing)

Me encanta trabajar con Glace Real (Royal Icing), este tipo de glaceado es como hacer magia con tus decoraciones jejeje puedes crear infinidad de detalles para cualquier ocasion, y quedan hermosas!
Me pasa que cada vez que lo hago no puedo parar jeje comienzo a preparar colores, flores, hojas, estrellas, en fin, mi entras me queda un poco ahi estoy inventando algo mas :)

El glace real es facil de hacer, facil de trabajar y facil de guardar! No importa cuantas decoraciones hagas, las puedes guardar para el momento en que las necesites. Dependiendo de la consistencia que hagas obtendras detalles mas terminados, y como se pone duro en 24 horas solo necesitaras una caja o jarra bien errada contra el aire y listo! Lo que significa que puedes preparar tus decoraciones con mucha antelacion y el dia de hornear tus bizcochos no tendras que preocuparte por esos detalles.

Glace Real (Royal Icing).

Ingredientes:

• 3 claras de huevo (a temperatura ambiente)
• 3-5 tasas de azucar en polvo
• 1 cdta de limon.
• Color vegetal de tu gusto.

Paso a paso para hacer Glace Real (Royal Icing).

Preparacion:

1. Poner las claras de huevo a batir en alta velocidad hasta que formen pico de nieve
2. Agregar el azucar en polvo poco a poco y seguir batiendo a alta velocidad.
3. Agregar la cdta de limon.
4. Dejar batir por 10 minutos a alta velocidad y listo.

Puedes usar los colores (vegetal) de tu gusto para hacer tus decoraciones!

Yo uso un metodo simple, divido el glace real en varias fuentes pequenas y asi voy dando color, una manera en la pque puedo trabajar con varios colores al mismo tiempo!

 

Aqui les presento unas muestras de las decoraciones que he utilizado glace real (royal icing) tanto en galletas como es bizcochos!

Decorando con Glace Real (Royal Icing).

En la foto anterior hay dos bizcochos cuyas recetas puedes encontrar aqui, a la derecha un bizcocho dominicano relleno de mermelada de fresas y el segundo es un bizcocho de zanahorias con glaceado de queso crema (cream cheese frosting).

Espero les haya gustado esta entrada, se que le sacaran mucho provecho en sus creaciones. No se imaginan la cantidad de decoraciones que pueden hacer con esta receta...

Que la disfruten! Hasta la proxima!

LVS

Glaceado de queso crema (Cream cheese frosting)

 

Este glaceado de queso crema es el tipico (cream cheese frosting) que se usa para cubrir los bizcochos o pasteles de zanahoria, bananas, calabaza, etc. En nuestra Republica Dominicana no es tan comun como aqui en los Estados Unidos donde la mayoria de los bizcochos traen el cream cheese frosting...

Es muy simple de preparar y no hay que cocinar nada, solo mezclar y batir jeje les gusto eso no? jejeje

Ya habia publicado esta receta de glaceado de queso crema pero en una variacion deliciosa con pure de arandanos (blueberry), para ver la receta hacer clic aqui.

Vamonos a la super simple receta original :)

Ingredientes:

1 barra de queso crema (8 onzas) debe estar suave, dejar fuera del refirgerador por varias horas antes de usarlo.
1 barra de mantequilla sin sal, suave (dejarla fuera del refrigerador por varias horas).
1 cucharadita de vainilla pura.
3-4 tazas de azucar en polvo
1 cucharadita de licor (opcional).

Preparaion:

• En el vaso de la batidora vamos a agregar el queso crema y la mantequilla cortados en cubitos, batir a velocidad alta hasta que esten bien suaves.
•  Aregar la vainilla, el licor si lo vas a usar agregarlo ahora.
• Cuando todo este bien incorporado agregar poco a poco a velocidad baja, el azucar en polvo.

• Mezclar y seguir agregando el azucar el polvo hasta lograr al consistencia deseada.
• Listo! Utilizar para decorar bizcochos, cupakes, barras, etc.

 

Vieron que simple! La verdad que este frosting tiene su publico por su particular sabor, pero aunque yo no soy su fan No. 1 se que a muchas personas si les gusta, especialmente cuando lo saborizamos con nuestras frutas favoritas (fresas, arandanos, frambuesas, moras, etc). Les recomiendo probarlo y contarnos su experiencia personal.  :)

Hasta la proxima y que tengan muy buen apetito!

LVS.

Decorando galletas de chocolate (Icing Chocolate Cookies)

Galletas decoradas / Icing Cookies

Galletas decoradas! (Parte 2)

Tengo que confesarles que me encanta decorar los postres, pero cuando se trata de galletas la emoción es aun mas grande! Me fasciiiiina, y lo disfruto como una niña! jeje

Hace mucho que estaba por hacer las galletas de chocolate, una de mis favoritas!

Esta semana, después de tanto calor de verano comenzaron las lluvias de transición entre verano y otoño, y con la lluvia esta llegando el frío nuevamente, así que entre un día lluvioso y frío se me antojaron las galletas de chocolate nuevamente. Les dije a mis amigos de facebook en post: Un día lluvioso y frío, tengo deseos de hornear galletas y mirar películas entre una frazada" jejeje no lo pensé dos veces y prepare la masa de chocolate.

Encontré esta receta hace mucho en una pagina que me encanta, se llama all recipes, aunque le hice unos cambios para mayor firmeza, ya que mientras preparaba la masa la sentía muy floja.

En esta entrada no les voy a poner la receta de la masa, (hacer clic para verla) ya que esta publicada la entrada anterior a esta, hoy solo hablaremos del horneado y la decoración de las galletas.

Necesitaras para hornear las galletas:

* Un receta de masa para galletas de chocolate (ver nuestra receta aquí)

Utencilios:

1/4 taza de harina blanca mezclada con 1 cucharada de cocoa pura (para amasar la masa de las galletas y no dejar que se pegue)

Una bandeja para hornear galletas

Un rodillo de amasar

Cortadores de galletas

Papel para hornear (parchment paper)

Papel encerado

Ademas necesitaras:

1 receta de glaseado real (Royal Icing)

• 2 claras de huevos (a temperatura ambiente)
• 2 tazas de azúcar en polvo
• 1 cucharada de jugo de limón

Preparación:

• Llevar las claras a la batidora y batir a alta velocidad hasta formar picos suaves.
• Agregar poco a poco el azúcar en polvo 2 tazas.
• agregar el jugo de limón, y batir a velocidad alta hasta que se  forme un suspiro de consistencia media, si esta muy liquido agregar un poco mas de azúcar en polvo. tapar con una toalla húmeda y poner aparte.

Además necesitaras para decorar:

-Colorante vegetal del color de tu gusto

-Palillos

-Manga o duya para decorar con puntas #1 y #2

-Unas goticas de agua.

• Debes dejar la masa fuera del refrigerador por lo menos media hora antes de usarla, para que sea suave y mas fácil de rodillar.
• Cortar un pedazo del papel de hornear del tamaño de tu bandeja, ponerlo en el fondo.
• Cortar un pedazo largo del papel encerado, suficiente para doblarlo en dos y poder amasar entre ellos, colocar un poco de la mezcla de harina y cocoa  sobre el papel y colocar la masa en el medio, rodillar hasta conseguir el grosor de tu preferencia para las galletas, como 1/4 pulgada preferiblemente, No muy  finas, no muy gruesas.
• Con los cortadores de galletas cortar y seguir amasando el resto de la masa, y cortando hasta que no te quede mas masa.

• Colocar tus galletas encima del papel para hornear en la bandeja, y cuando hayas terminado de cortar todas las galletas, llevarlas al horno por 12-13 minutos.
• Las galletas parecerán un poco suave, pero se endurecerán al secarse y enfriarse.
• Dejarlas enfriar completamente en una parrilla.

Galletas de chocolates terminadas de hornear / Just baked chocolate cookies.

Ahora si, llego lo más emocionante, a decoraaaar! jeje

Estas galletas están decoradas con dos técnicas muy simples, lineas y puntos! Una buena selección para principiantes :)

Muy importante: preparas tu mesa con todo lo que vas a necesitar, recuerda que vas a trabajar en consistencias liquidas, así que todo es bien rápido.

Vamos a utilizar dos tipos de glaseado, uno de consistencia liquida y otro de consistencia media.

Esta ves no necesitaremos el tercer tipo de consistencia  que es "dura" ya que no trabajaremos con relieve (ese tipo de consistencia se utiliza encima del glaseado una vez que esta seco). En este caso, utilizaremos la consistencia media encima de la liquida antes de secar.

Preparar las mangas de decoración con el glaseado medio, cada manga con cada color que utilizarás. Luego vamos a hacerle un borde a nuestras galletas, debes hacer el borde del mismo color con el que vas a rellenar. Dejarlo secar unos minutos. Este borde nos sirve de muro para que al utilizar el relleno liquido este no se escurra/derrame fuera de la galletas. (ver foto debajo).

Para lograr la consistencia liquida vas a tomar un fuente pequeña y vas a agregar 2-3 cucharadas de glaseado que hiciste, luego le vas a agregar unas goticas de agua y mezclar bien, hasta conseguir que sea  ligera. (ver foto debajo).

Luego con el glaseado liquido vamos a rellenar completamente el centro de las galletas, debes ayudarte de la punta de la duya o de algún objeto con punta para distribuir uniforme en toda la superficie, cubrir completamente, dejar reposar como 1-2 minutos y de inmediato hacer los puntos/lineas encima con el glaseado medio.

En la foto inferior izquierda se puede ver como hacer la técnica de pasar el
palillo entre lineas, es excelente para decorar varios tipos de galletas.
(Hacer clic en la foto para agrandar).

Para lograr el efecto que ves en la foto solo tienes que hacer linea paralelas y luego trazar lineas entre ellas  con un palillo de arriba hacia abajo siempre, con mucho cuidado, como ves en el borde del vestido blanco (arriba). También puedes ponerle brillo (vestido blanco) con polvos de decorar, debes espolvorear cuando el glaseado aun esta húmedo.

El bizcocho de la derecha (debajo) tiene el mismo efecto del palillo en la base, pero esta vez lo hacemos en dos pasos: después de hacer las lineas paralelas, pasar el palillo de derecha a izquierda, y la siguiente linea de izquierda a derecha.

Cuando hayas terminado de decorar todas tus galletas dejalas secar por varias horas en una parrilla. Luego puedes empacarlas, o arreglar un lindo bouquet para alguien especial! :)

Recuerden hacer clic AQUI  para ver la receta de la masa de estas galletas.

Espero les haya gustado y se animen a hacerlas! ahhh y me cuentan que tal la experiencia eh? :) jeje

Dulce apetito!

Hasta la próxima!

LVS

Glaceado de queso crema (creamcheese frosting)

Este frosting de queso crema es super rico! No es muy usual en nuestra querida República Dominicana, me imagino que por nuestro clima caliente, pero la verdad que vale la pena probarlo!

Además, tiene la ventaja de que se puede saborizar con casi cualquier tipo de frutas o extracto de sabores, yo hice esta variación de arándanos (blueberries en ingles) para usar como tope para unos mini cupcakes de arándanos, y la combinacion quedo deliciosa!

Aquí les traigo la receta para que lo intenten... y me cuenten si les gusto :)

Ingredientes:

• 1/2 taza de puré de arándanos (puedes usar, fresas, melocotones, frambuesas, guineo, etc)
• 1 barra (8 onzas) de queso crema (cream chesse) a temperatura ambiente.
• 1 barra de mantequilla medio fría. 
• 4-5 tazas de azúcar en polvo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.

Preparación:

•  Poner el queso crema y la mantequilla a batir hasta que estén suaves.
• agregar la vainilla y mezclar. 

• Agregar 3 tazas de azúcar en polvo, poco a poco hasta que este completamente incorporada.
• Agregar 2 cucharadas del puré de frutas, debes agregarlo poco a poco para no perder la consistencia y no se floje mucho. (posible no necesitaras todo el puré).
• Agregar mas azúcar en polvo hasta lograr la consistencia deseada. Debe quedar firme!

• Poner en un envase y tapar con plástico, llevar a la nevera por 20 minutos para que se haga mas espeso. Poner en una manga para decorar o en una fundita plástica de freezer.

Listo! Usar para decorar bizcochos, cupcakes, mini bizcochos, etc. 

Espero les haya gustado! :) Miren como quedaron mis mini cupcakes, deliciosos no? jeje

Buen apetito!

LVS.