Babaganoush (Deep de Berenjenas)

Babaganoush

Babaganoush al igual que el hummus es uno de los platos mas famosos del medio oriente, me encanto desde la primera vez que lo probé, y como soy adicta a las berenjenas pues de seguro que me iba a gustar :)

Desde pequeña veía a mi mama asando las berenjenas de esta misma manera que se hace para esta receta de babaganoush, pero ella las hacia, bueno, aun las hace, guisadas. Le gustaba mas que nada ponerla sobre carbón en un anafe porque entendía que quedaban con mejor sabor que sobre la hornilla de la estufa, para que no tengan sabor a gas? jeje no se, cosas de mami!

Babaganoush 1

La gastronomía del medio oriente tiene mucha resonancia en toda América Latina, la Repubica Dominicana no es la excepción, hemos heredado diferentes platos árabes los cuales hemos transformado y adaptados a nuestro sabor criollo.

Asar las berenjenas no es algo nuevo, pero el método de hacerlo es cada vez mas fácil, ya no se necesita de un anafe y carbón, solo meterlas al horno y luego quemar la piel en "broil" (otro botón de la estufa) y listo jejeje

Estas receta es tan sencilla como el ABC's no se necesita de ningún conocimiento culinario para disfrutar de este delicioso plato.

Existen unas diferencias muy leves en la preparación de babaganoush, por ejemplo, algunas persons les gusta ponerle un poco de comino en polvo, otros chile en polvo, otros pimienta negra... sin embargo la receta original no lleva ninguno de esos ingredientes. ahhhh también le puedes poner perejil picadito cuando mezcles las berenjenas.

Les voy a dejar la receta original, ya ustedes podran ir haciendo las variaciones que mas les guste, agregando un poco de sus especias favoritas.

Ingredientes:

3 berenjenas grande

3 dientes de ajo bien majados 

1/3 taza de tahini

1/4 taza de jugo de limón

1/3 taza de aceite de oliva extra virgen

1/2 cdita de sal o al gusto.

una ramita de perejil picadito (opcional).

 Preparacion:

• Encender el horno a 350 F.
• Lavar y secar las berenjenas y hacer agujeros con un tenedor por toda la piel.
• Poner sobre una bandeja de hornear y llevar al horno por 20 minutos.
• Cuando estén blandas cambiar el horno a "broil" el fuego de arriba y ponerlo en "alto" poner la parrilla del horno lo mas cercano al fuego posible.
• Dejar hasta que la piel se vea negra, voltear y repetir el asado en ambos lados.
• Sacar del horno, cortar las berenjenas por mitad y dejar enfriar un poco.
• Sacar toda la pulpa con cuidado para que no se pegue la parte negra y quemada de la piel. Poner aparte.

• En el vaso del procesador, poner el ajo majado, jugo de limón, tahini, la mitad del aceite verde y la sal, mezclar en alta velocidad hasta obtener una crema pastosa.
• Agregar la masa de las berenjenas y mezclar por unos segundos.

NOTA: Si quieres una consistencia suave debes dejar mezclar por lo menos 1 minuto, si desea una mezcla grumosa entonces puedes mezclar por solo 10 segundos (este ultimo paso algunas personas lo hacen manual para obtener un babaganoush mas "grumoso") yo esta vez hice la versión de consistencia suave.

Poner en un plato de servir y agregar el resto del aceite verde por encima.

Babaganoush con perejil / Babaganoush with parsley

El babaganoush es ideal para servir en fiestas y reuniones como deep, se puede servir con pitas crujientes, vegetales, galletas saladas, sandwichitos, etc.

Espero que la prueben, a mi me fascina y estoy segura que a ustedes les va a encantar!

PD: Recuerden que este mes de agosto estaré publicando SOLO recetas Arabes, así que estén pendientes de la próxima delicia que les traigo! :) No se lo pierdan!

Hasta la próxima y que tengan muy buen apetito!
LVS.

Hummus (Crema de Garbanzos)

Seguimos celebrando Ramadam, y aunque suene contradictorio, la comida se hace muy especial al final de un dia de ayuno, asi que hoy les traigo otra receta arabe que les va a encantar.

 

La primera vez que probé hummus fue en el 2005, mi amiga Elizabeth Rosario (Ely) nos visitaba en nuestra casa en Juan Dolio, RD y se le orcurrio preguntarle a mi esposo (quien es libanes) si El sabia hacer una crema de garbanzos riquísima que ella había probado recientemente, pero que el nombre sonaba algo así como "jumus" jeje Mi esposo de inmediato le dijo: Claro! se llama hummus y yo hago el mejor hummus del mundo jejeje quieres probarlo? es muy fácil de hacer... y ella le dijo pues no se diga mas vámonos para la cocina!(muy jocosa mi amiga). Cuando lo probamos ummmmm que delicia, yo me volví adicta a su sabor desde el primer dia, y ese plato no faltaba en la casa... lo aprendí a hacer de una vez!

Aquí en Michigan es muy común verlo envasado en todos los supermercados, ya se ha hecho muy famoso, especialmente porque donde vivo (Dearborn) es una comunidad de árabes y gente del medio oriente de donde proviene.

Hoy hice hummus especialmente para poder tomar las fotos del paso a paso, para que a ustedes le sea muy facil hacerlo, aqui les dejo la receta y el procedimiento.

 

Hummus (plato árabe) / Cremas de Garbanzos.

Ingredientes:
1 lata de garbanzos
2 dientes de ajo grande bien majados
1/4 taza de tahini (crema de sésamo/ajonjolí)
jugo de 1 limon
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cucharadita de paprica para decorar (opcional)
Sal al gusto (1/2 cdita)

Hummus, paso a paso 1.

Preparación:

• Poner la lata de garbanzos en su agua por unos minutos a fuego lento, hasta que hierva, escurrir y guardar el agua.

Hummus, paso a paso 2: Mi hijo Bahige siempre me ayuda en la cocina, ahí esta majando ajo.

• Llevar todos los ingredientes al procesador (ajo, sal, jugo de limon, tahini, y aceite verde), mezclar a alta velocidad hasta conseguir que esten bien incorporados.
• Agregar los granso de garbanzos y un poquito de su agua, mezclar a alta velocidad, ir agregando mas agua poco a poco hasta lograr la consistencia deseada, no debe quedar muy liquido. hacerlo con cuidado y destapar y mover con una cuchara a ver que tan espeso va quedando.

Hummus: paso a paso 3.

•  Poner en un tazon de servir y decorar con aceite verde, si gusta espolvorear la paprika para decorar!

• Listo!

Veieron que facilito? jeje a mi me encannnnnnta, se puede comer con pan pita, crackers, usar como deep para vegetales, salsa para sandwiches, etc. pueden usarlo de muchas maneras, y hacer las variaciones que les guste. He oído del hummus de habichuelas blancas, y otro de pimentones rostizados, así que aun tengo mucho por traerles, no se lo pierdan!!!

Espero les guste y se hagan tan adictos al hummus como lo soy yo! :)

Hasta la próxima!
Que tengan muy buen apetito!
LVS.

Mermelada de fresa y frambuesa (strawberry and raspberry jam)

 

La mermelada es algo imprescindible en el mundo de los postres, combina con casi todos! Ademas de que sirve como relleno, decoracion, acentuador de sabor, etc.

Cada vez que tengo la oportunidad de ir al mercado de frutas me fijo cuales frutas estan en especial para hacer mermeladas y guardarlas. En los ultimos anos la mermelada ha tenido un juego importante en la gastronomia, tanto en los desayunos como en los postres y algunos platos principales, ya que hay todo un nuevo juego de combinaciones que van desde las mas simple y dulces, hasta las mas picantes. 

Mi hijastro Haidar por ejemplo, es loco con una mermelada picante ( posible a base de chile) la cual sirven como parte de un plato de sushi y de vegelates fritos llamados Tempora en un restaurante Japones aqui en el area de Dearborn, este restaurante es el unico que la tiene, ya que hemos preguntado en otros restaurantes asiaticos.

Asi que podriamos decir que la mermelada esta evolucionando jejeje 

Aqui les dejo esta simple receta, a mi particularmente no me gusta hacerla muy dulce, la prefiero agri-dulce, y por suerte a todos en la casa les gusta, especialmente a mi esposo que es el mas dulcero de la casa, SI creamme que me gana jeje yo pensaba que era yo :)

Mermelada de fresas y frambuesas

 

Ingredientes:

2 tazas de fresas picadas

1 taza de frambuesas

1 taza de azucar blanca

1 cucharadita de jugo de limon

1 cucharadita de vainilla

1 cucharadita de fecula de maiz (maicena) opcional, esto es para hacerla mas espesa si no logras su espesor natural.

Preparacion:

• En una ollita agregar las frutas y el azucar, dejarla macerar por lo menos 30 minutos.
• cuando el azucar este disuelta con las frutas, vas a ver como solo encuentras liquido, entonces la llevas al fuego medio.
• Agregas el limon y la vainilla y dejas cocer por 10 minutos, vas a notar que hay mas liquido, es por esta razon que NO le agregamos agua ya que las fresas sueltan mucho jugo).
• Cuando se este secando un poco el liquido majar las frutas que ya estaran blandas, si no esta espesa entonces le agregas la cucharadita de maicena, disuelta en una cucharada de agua normal. (si la agregas directo en la salsa caliente entonces se formara grumos, y eso NO queremos que pase!
• Dejarla espesar y listo!

Esta mermelada puede ser refrigerada y usada segura por un mes!
Espero les guste, ahhhhh si tienen alguna otra forma de hacerla, o alguno de esos nuevos sabores, me encantaria que lo compartan!

Buen apetito!
LVS.

Pastelon de berenjenas (Baked Eggplants casserole)

 

Las berenjenas sin lugar a dudas que son una delicia! Es uno de mis platos favoritos, la puedo hacer de cualquier manera y como sea que las haga me gusta... 

Esta receta es un pastelón hecho con la berenjena como ingrediente principal, o sea, sin relleno mas que una crema y queso, así que se las voy a dejar aquí para que la prueben, para los vegetarianos sin dudas se convertirá en una de sus favoritas ;)

Pastelón de berenjenas

Ingredientes:

3 berenjenas extra grande ( o 6 medianas)

2 tazas de queso mozarella rallado (yo hice una combinación de queso mozarella, chedar y swiss).

1 taza de queso parmesano

*Una receta de salsa bechamel:

1 taza de leche

1 cucharada de harina blanca

1 cucharada de mantequilla

1 pedazo de cebolla entero (una capa)

1/2 cucharadita de clavo dulce en polvo o 3-4 clavos enteros.

2 hojas de laurel

1/2 cucharadita de pimienta blanca

1 cucharadita de sal

 

Preparacion:

• Pre calentar el horno a 350 grados F.(175 C).
• Cortar las berenjenas en capas finas y ponerlas a sudar en el horno por 10 minutos (esto ayudara a cortar el tiempo del pastelón en el horno).

  

Salsa bechamel:

• Poner la taza de leche a calentar a fuego bajo, puedes usar el micro hondas si deseas.
• Poner un salten o una ollita con fondo grueso a calentar a fuego medio, agregar la cucharada de mantequilla y dejarla derretir, agregar la cucharada de harina y dejarla cocinar hasta que se diluya completamente.
• Agregar la leche tibia poquito a poquito y batir constantemente para disolver la harina.
• agregar la cebolla, clavos, laurel, pimienta y sal y dejarla cocer por 10 minutos a fuego bajo pero batiento constante para que no se formen grumos.
• Colar y poner aparte.
• Recuerda que las berenjenas deben estar lista a este punto, ponerlas aparte.
• En las fotos se ve cuando puse un poco de queso en la salsa, esto es opcional.

Ahora vamos a montar el pastelón:

• Engrasar un molde, poner una capa de las berenjenas, un poco de salsa distribuida uniforme, espolvorear parmesano y luego el queso rallado.
• Repetir el mismo paso hasta terminar toda las berenjenas.
• Terminar con una capa de queso mas gruesa,  cubrir con papel aluminio y llevar al horno por 30 minutos.
• Destapar y dejarlo dorar por 5 minutos mas.

• Listo! dejarlo reposar por 10 minutos, servir caliente!

Les recomiendo que hagan este pastelón, de verdad que una rica opción para cualquier ocasión!
Espero que les guste! :)

Que tengan muy buen apetito!
Hasta la próxima.
LVS.

Salsa de Manzanas y Peras (Apple and Pear Sauce)

 

En octubre seguimos con las manzanas, la fruta de la temporada! Hoy vamos a hacer una rica salsa de manzanas que puede ser utilizada en una inumerable cantidad de postres, SI asi como lo leen, podemos ir de postres muy simples como untarla en una rebanada de pan tostado con mantequilla de mani, hasta platos muy elaborados, por ejemplo, tartas, empanadas, crepes, relleno de bizcochos, pie, desayunos sustituyendo la mermelada, tope para galletas, etc, etc... Que les parece? fabuloso no? jeje

La verdad es que la preparacion es asombrosamente simple, y el resultado muy delicioso! :)

Vamonos a la recetica...

Ingredientes:

5 manzanas rojas medianas

1 lata de peras (puedes usar frescas si deseas).

1 taza de agua

1/2 taza de azucar

1 cucharada. de canela en polvo

1 cucharadita de nuezmoscada

1/2 cucharadita de clavo dulce en polvo

1 cucharada de jugo de limon.

Preparando las manzanas y peras para la salsa.

Preparacion:

• Pelar y cortar  las manzanas en cubitos.
• Colar la lata de peras y reservar el liquido, cortarlas en cubitos y agregarlas a las manzanas.
•  En una olla (que llevaras al fuego) poner las manzanas y peras. 
• En una taza de medir poner el jugo de las peras y completar con agua hasta obtener una taza. Agregarlo a la olla.
• Luego agregar todas las especias y el jugo de limon, llevar a fuego medio hasta que esten blandas.

Salsa de manzanas y peras / Apple and pears sauce.

• Cuando las manzanas esten blandas utilizar un majador y hacerlas un pure.
• Dejarlas cocer por 5 minutos. A este punto puedes probar si esta suficientemente dulce para tu gusto, agregar mas azucar si deseas.
• Listo! Dejar refrescar. Puedes utilizarla de inmediato, o bien guardarla en el refrigerador hasta que la necesites!

Salsa de manzanas y peras / Apple and pears sauce.

Espero les guste!

Hasta la proxima, y muy buen apetito!

LVS.

Linguini en salsa pesto (Pesto sauce linguine)

Cuando probé por primera vez una pasta en salsa pesto quede muy desilusionada, NO me gusto para nada, no se si la razón fue que la receta era diferente a la receta "original" o que faltoo algún ingrediente, sin dudas algo estuvo mal porque la segunda vez la pedi en un restaurante Italiano y esa me encanto. Me quede con el deseo de comer mas jeje y por supuesto de encontrar esa deliciosa receta. 

 

Finalmente buscando en google encontré una receta en Food Network y la prepare de una vez, me quedo buenisima, a todos en la casa nos encanto! la puse derechito en mi carpeta de recetas favoritas :)

... pero como soy buena amiga por supuesto que tengo que compartirla con ustedes jejeje Así que ahí les va esta delicia.

Salsa pesto, ingredientes! 

Ingredientes

• 2 tazas de hojas de albahaca frescas
• 1/4 taza de semillas de piñones (pine nuts)
• 2/3 taza de aceite de oliva extra virgen
• 3 dientes de ajo
• 1/2 taza de queso parmesano (puedes usar queso pecorino si deseas).
• Sal y pimienta al gusto.

Salsa pesto, paso 1: mezclar los ingredientes en al batidora o procesador.

Preparación:

• En una olla grande agregar agua, unas gotas de aceite verde y sal, ponerla a hervir en la estufa a fuego alto, como 10 minutos. (la usaras para la pasta) yo utilicé pasta "Linguini", si deseas puede usar espaguetis, fetuccini, capellini, etc.
• En un procesador de alimentos o licuadora eléctrica vas a mezclar los piñones, ajo triturado, las hojas de albahaca y la mitad del aceite de oliva, encender a velocidad media.
• Agregar sal y pimienta y poco a poco ir agregando el aceite de oliva restante.

Salsa pesto, paso 2: Integrar el queso parmesano a la mezcla.

•  Finalmente, llevar la mezcla a una fuente y agregar el queso parmesano, mezclar bien hasta conseguir que este completamente integrado. Poner aparte.

Mirar si el agua de la pasta esta hirviendo, si lo esta agregar la pasta.

• Mover y dejarla hervir hasta estar ardente, NO sobrecocinar!
• Para saber que la pasta esta lista, sacas un pedacito y lo partes para ver el centro, si el centro esta blanco significa que aun esta cruda, dejarla unos minutos mas.

Salsa pesto, paso 3.

• Cuando la pasta esta lista, retirar del agua y mezclar inmediato con la salsa pesto que hiciste.
• Servir cuando la pasta aun esta caliente. 

Espero que hagan esta delicia de receta, se la recomiendo 100% a mi me dejo pidiendo mas, y al otro dia sabe igual de rica!

Hasta la proxima y muy buen apetito!

LVS.

Salsa de tomates frescos para niños envueltos.

Estas salsa se hace normalmente para complementar los niños envueltos (plato típico dominicano hecho a base de arroz con carne envuelto en hojas de repollo hervidas). Aunque este plato es de origen árabe lo hemos adoptado como uno de los nuestros.

Aquí en USA mi suegra y mi esposo, árabes del Libano, me han ensenado a hacer muchos platos del medio oriente, y en la elaboración de los mismo me he dado cuenta de que realmente los dominicanos hemos adoptado en una versión un poco diferente, varios platos de estas regiones del mundo. En otra entrada les voy a hablar de la cocina árabe.

La receta es muy simple y le da un toque de sabor a estos rollos de repollo que verdaderamente los complementan. Muchas personas hacen los rollos sin la salsa pero les aseguro que vale la pena prepararla y además no nos toma mucho tiempo.

Aquí les va la receta.

Ingredientes:

• 1-2 tomate grande picado en trozos pequeños.
• 5 dientes de ajo
• 1/4 taza de cilantro (verdura)
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de orégano
• sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• Poner un sartén a fuego medio-alto y agregar las dos cucharadas de aceite.
• Cuando este caliente agregar el ajo y dejar sofreír hasta estar medio transparente (no dejarlo quemar)
• Agregar los tomates, orégano y la verdura, mezclar.
• Agregar sal y pimienta, mezclar y tapar por 5 minutos.

Servir caliente sobre los niños envueltos.

Que les parece? a mi me encanta... espero a ustedes también!

Buen apetito!

LVS