Galletas con Datiles y Nueces / Dates and walnuts Cookies

Estas galletas fueron un éxito para mi, super crujientes y deliciosas. No soy una super fan de los dátiles pero cuando lo mezclas con las nueces se transforman en un delicia.

No son las típicas galletas de azúcar que se derriten en la boca, estas son mas bien como los mantecaditos o galletas de almendras, que tienen mucha textura.

Aquí les dejo la ultima receta del desfile de recetas Árabes que he estado publicando este mes de agosto, otro dulce con sabor a medio oriente, galletas de dátiles y nueces.

Cuando vivíamos en Juan Dolio, R.D. mi esposo siempre me preguntaba si conocía el "fruto de palma", la verdad que el único fruto de palma que conozco es el coco, y no era ese jejeje así que le dije que de que se trataba, me dijo que en el medio oriente les llaman "fruto de palma del desierto" y que son unas bolas rojas que nacen en las palmas, yo no tenia ni idea a que se refería, he visto esos "coquitos" rojos pero entiendo que NO se comen, ya que ellos mismo se caen de la mata de palma y crecen otras ramas nuevas... como El veía tantas palmas (ya que vivíamos alrededor de la playa) siempre tenia la curiosidad de encontrarse con tal fruto, yo no sabia que estaba hablando de dátiles y nunca le pude complacer su petición.

Una vez aquí en Dearborn (USA) me los mostró y le dije: Claro que los conozco jejeje son DÁTILES, y el me dice eso mismo DATES!!! jajajaja estábamos perdidos los dos.

Bueno, aqui les dejo esta deliciosas galletas.

Ingredientes
1/2 taza de manteca crisco (shortening)
1/2 taza de mantequilla
1 taza de azucar blanca
1 taza de azucar parda (brown sugar)
3 huevos grandes
4 tazas de harina blanca
1 cdita de bicarbonato de soda (baking soda)
1 cdita de vainilla
1/2 cdita de sal

Preparacion:

• Cremar la mantequilla y la manteca hasta que este parda, agregar las dos azúcar y mezclar hasta que este cremosa. 
• Agregar los huevos uno a uno, la vainilla y luego la harina mezclada con la sal y el bicarbonato de soda. cambiar la paleta de la maquina de batir por el de masas pesadas y mezclar solo hasta integrar bien todos los ingredientes.
• Dividir la masa en dos parte, ponerlas en papel firme y llevar al refrigerador por 1 hora o mas. Es mejor dejar toda la noche y usarla el día siguiente.

Relleno

Ingredientes:
1 taza de dátiles picaditos
1 taza de nueces picaditas
3/4 de azúcar
1/2 taza de agua hirviendo
1 cdita de agua de flores de naranja (opcional)



Preparacion:

Poner todos los ingredientes del relleno en una ollita y llevar a fuego medio.

cuando todo el agua se haya evaporado y este espesa bajar del fuego y dejar enfriar.

Poner aparte.

Preparando las galletas:

• En esta galería de fotos a continuacion se puede apreciar exactamente como manejar la masa para hacerlas galletas. seguir el paso a paso.
• Pre calentar el horno a 375 F.

• Llevar al horno por 8-10 minutos o hasta que estén ligeramente doradas, NO mas de ahí ya que se pondrán muy duras, recuerden que en una masa crujiente.
• Dejar enfriar y servir frescas!

Espero les gusten, a mi me encanto su crunchy crunchy y su sabor jeje espero a ustedes también!!!

Hasta la próxima y que tengan muy dulce apetito!!!
LVS.

Tarta de Crema Arabe / Arabic Custard Pie

Greek Custard Pie

Este mes (julio-agosto) de SOLO comidas Arabes no podía terminar sin algunos deliciosos postres, ummm los dulces del medio oriente tienen una particularidad muy especial, a mi me encantan. 

Caja variada de dulces árabes / Arabic sweets.

Casi todos llevan aromatizantes como agua de rosas o agua de flores de naranjas, y por supuesto los ingredientes principales siempre son semolina y/o fillo dough.

Los dulce rellenos como el mamoul siempre llevan como ingrediente principal dátiles, pistacho o nueces, y las tartas en su mayoría llevan queso. (ver ultima foto).

 

Esta receta que les traigo es riquísima, pero es una versión Greca, aunque no dista mucho del famoso Baklava,  en vez de estar relleno de nueces este lleva una crema suave pero firme, parecida a la crema pastelera que conocemos, pero mas dura ya que va horneada. Bueno, mejor vayámonos a la receta ya que es mejor probar... y como dicen: una foto dice mas que mil palabras! aquí se las dejo.

Ingredientes:
3 tazas de leche entera
ralladura de un limón pequeño
1/4 taza de semolina fina
1/2 taza de azúcar
1 cdita de mantequilla sin sal
3 huevos
1/2 cdita de vainilla
1/2 libra de phyllo Dough
1/2 taza de mantequilla derretida

Para el almíbar
1/4 taza de miel
1/2 taza de agua
1/2 taza de azucar
1 cdita de agua de flores de naranja (opcional)
jugo y ralladura de un limón mediano.

Preparacion:

• Poner la leche y la ralladura de limon en una ollita a fuego medio-alto hasta que hierva. cuando este hirviendo agregar la semolina y mover bien para que no se pegue.
• Agregar el azucar y seguir moviendo por 3 minutos, bajar del fuego.
• Agregar la mantequilla, los huevo uno a uno y seguir batiendo constantemente, finalmente agregar la vainilla. (colar si es necesario).
• Engrasar el fondo de un molde cuadrado de 8" y comenzar a poner las hojas de phyllo de la siguiente manera: con la mantequilla derretida y la ayuda de una brocha vas a untar las hojas de phyllo y colocarlas en el fondo, untando mantequilla entre una y otra, hasta lograr 6-8 hojas mas o menos, (depende que tan grande desees el crust).

• Luego agregar la crema encima de las hojas untadas y poner una hoja encima, iniciar el mismo procedimiento de hoja mantequilla hasta lograr nuevamente 6-8 hojas mas. puedes usar mas hojas si deseas.
• Cortar en pedazos con mucho cuidado y un cuchillo con buen filo.
• Luego llevar al horno de 30 a 50 minutos, hasta que el tope este dorado y la crema firme.

Para el almíbar:

• En una ollita poner todos los ingredientes del almibar y llevar a fuego lento hasta que espese.
• Cuando el almíbar aun este caliente ponerlo por encima de la torta y dejar refrescar.
• Listo!

Servir a temperatura ambiente!

A continuacion les dejo esta galeria de fotos de dulce arabes para que se animen a preparar algunos, la verdad que son delicioso!!

Espero les gusten!
Hasta la próxima y que tengan muy dulce apetito!
LVS.

Dolmas (Guararish) / Hojas de Uva Estofadas

Stuffed Grape leaves or Dolma.

"Hojas de uvas rellenas", es uno de los platos árabes mas delicioso que he probado, por lo menos los que hace mi querida suegra, quien es libanes son buenísimos y se terminan tan rapido que por obligación hay que cocinar muuuuuuuchos.

Ellos (la familia de mi esposo) le llaman "guararish" así se pronuncia porque escribirlo no se jejeje con ese nombre los conocí, por eso no lo encontraba cuando trate de ver las recetas que hay en la web, sin embargo he visto en varias paginas y blogs de comidas del Medio Oriente que su nombre es "dolmas", y así es como aparece en toda la web. Parece que tiene un nombre especial en cada área. La verdad no es mas que hojas de uvas rellenas de arroz y carne molida sazonados de una manera muy simple, mas su preparación requiere de mucha practica y dedicación. 

Cada país del Medio Oriente tiene pequeñas variaciones en los condimentos que usan, esto los hace un poco particular, los grecos, los turcos, los sirianos, los egipcios, los arminios, los libaneses, etc, todo los hacen un poco diferente, aunque el ingrediente principal sea siempre arroz y carne. Algunos los hacen sin carne, otros sustituyen el arroz por trigo, y otros sustituyen el cordero por res (vaca). Tambien he visto que algunas personas le ponen limon al agua donde hierven, otros rellenan con nueces picaditas, etc...

Yo les voy a dar la receta como la prepara mi suegra, que la verdad es para chuparse los dedos. ahí les va.

Receta Dolmas o Guararish

Ingredientes:

2 libras de cordero molido (ground lamb), recuerden que pueden usar vaca.

1 libra de huesos de cordero con carne

2 tazas de arroz basmati o de grano largo

1 barra de mantequilla derretida

2 cucharaditas de sal

1 cucharadita de pimienta negra

1 cucharada de all spice (malageta molida)

4 tazas de tomates en cubitos ( 2 latas grandes aproximadamente)

1 jarra de hojas de uva  (yo use hojas frescas de la mata de mi suegra jejeje).

Preparacion.

 

Paso 1: Preparación del relleno.

• En una fuente poner la carne molida y sazonar con la sal, pimienta y malageta, agregar 1 taza sin el agua de los trocitos de tomates e incorporar con las manos amasando bien la carne. 
• Agregar las dos tazas de arroz bien lavado y mezclar bien.
• Derretir la mantequilla en el microhondas y poner por encima, mezclar bien hasta que todo este bien incorporado. Poner aparte.

Dolmas: Preparando las hojas frescas de uvas.

Paso 2:

Hojas de uva en jarras.

• Si las hojas son frescas, poner a hervir hasta que cambien de color. unos 3-5 minutos. Escurrir y poner a parte. Cuando estén listas cortar los tallitos antes de comenzar a enrollar.

Dolmas, stuffed grape leaves.

• Colocar una hoja de uva en una superficie plana (cortar el tallito)
• Agregar una cucharadita del relleno de carne y colocarlo en el medio, estirarlo a lo ANCHO, pero mas hacia abajo (parte inferior) en la hoja. Ver foto arriba.

Doblar la hoja, primero los extremos y luego enrollar desde abajo hacia arriba. (mirar la foto arriba) NO debes hacerlas muy apretadas ya que hay que dejar un poco de espacio para cuando el arroz se cocine y crezca, así evitas que las dolmas exploten y se salga el relleno, dejarlo un poco flojo, NO demasiado flojo porque se desenrollan al sacarlas de la olla y entonces también se rompen. Tener mucho cuidado en este IMPORTANTE paso.

Paso 3: 

• En una olla de fondo gruesos vamos a colocar la carne entera con huesos (agregar sal y pimienta a la carne) y luego vamos a colocar los dolmas de manera circular en todo el alrededor de la olla, dejando un circulo en el centro por donce circule el agua cuando este hirviendo.
• Luego agregamos las 3 tazas de tomates picaditos o de las latas y agregar 1 cucharada de sal. Agregar agua hasta cubrir los dolmas.
• Tapar con un plato a prueba de altas temperaturas, necesitaras algo para hacer presión hacia abajo, así que use esta bella piedra de rio, que usa mi suegra. jeje
• Llevar a fuego alto hasta que empiece a hervir, luego bajar el fuego a medio.
• Dejarlo cocinar por 1 hora aproximadamente. Sacar un dolma y abrirlo, si el arroz esta cocido entonces ya esta listo.

• Así lucirán tus dolmas para el momento que estén listos (foto debajo), remover el plato de encima y servir calientes.

Listos!

Servir con pedazos de carne (del fondo) por encima, debe estar bien suavecita. Acompañar con pan pita.

Esta receta ERA un secreto familiar, así que a partir de ahora ustedes, toooodos, podrán disfrutar de esta delicia que tanto nos gusta.

Espero les gusten, 

Que tengan muy buen apetito.

LVS.

Labneh (Queso de Yogur Colado)

El yogur, por su diversa utilidad es un ingrediente muy importante en la gastronomia del Medio Oriente, de ahí sale la riquisima receta de este suave quesillo el cual tiene una consistencia parecida al queso crema pero un poquito mas agrio.

En árabe yogur significa laban y labneh significa yogur colado, y es así mismo como se prepara este queso, un plato que en el Medio Oriente se come a cualquier hora del día, puede ser para desayuno, almuerzo ligero, merienda o cena, es servido con diversos acompañantes principalmente con pan pita y aceitunas negras, para untar en pan tostado y en sándwiches, y con vegetales crudos varios, asi como con aregano fresco.

 

La receta es bien simple, mi suegra siempre lo hace en su casa,  yo me preguntaba como se preparara ese queso, pensaba que se hacia con leche, cortandola con un ingrediente que se compra con ese fin, pero mirando y preguantando me di cuenta que es mas simple de lo que imaginaba, solo era con yogur, asi que aqui les traigo la sencilla receta.

Ingredientes:
1 jarra de yogur natural
1 cucharadita de sal
una pizca de pimienta
1 cucharada de menta seca (opcional)
una ramita de menta fresca
Aceite de oliva extra virgen para almacenarlo.

Ademas necesitas:

• Una bolsa de tela (yo tengo unas bolsitas que hace mi suegra con tela de algodon) Ella es libanes y tiene todos sus instrumentos y utencilios jejeje

• Un colador y una olla (una fuente) para escurrir.

 Preparación:

• Yo utilicie la misma jarra del yogour para hacerlo mas facil.
• Primero mover bien el yogur con una cuchara de madera.
• Luego agregar la sal, pimienta y menta seca, mezclar bien.
• Poner toda la mezcla dentro de la bolsa de tela y dejar escurrir sobre un colador poniendo una olla debajo.
• Al principio exprimir un poquito.

• Notaras que al principio va a salir mucha agua o suero del yogur, amarrar y dejarlo salir libremente, solo aprietas un poquito cada 2-3 horas (opcional). dejar escurrir con la polla debajo por dos días, al menos 24 horas o mas.
• Al dia siguiente abrir la bolsa y ver si esta un poco compacto, cuando tenga la consistenia de queso crema, abrir la bolsa para preparar las bolas.
• Primero preparar el envase donde lo vas a guardar, yo hice dos jarras, una la llene con aciete de oliva y hojas de menta fresca y la otra solo aceite de oliva.
• Untar las manos con aceite de oliva y hacer bolas con el queso, utilizar una cucharada como medida para que todas las bolas queden del mismo tamaño.
• Depositar las bolas en las jarras preparadas y poner mas aceite de oliva al final para que queden cubiertas completamente, errar y almacenar en un lugar fresco.
• Puedes dejarla a temperatura ambiente y estarán disponibles para comer por varios meses, NO refrigerar las jarras.
• Listo!

Este es un queso fresco y ligero, delicioso, y pueden hacer todas las variaciones que deseen, desde hacerlo dulce, picante, agregar otras especias, etc.

Espero lo prueben pronto y claro, espero les guste!

Hasta la próxima y que tengan muy buen apetito!

LVS.

Babaganoush (Deep de Berenjenas)

Babaganoush

Babaganoush al igual que el hummus es uno de los platos mas famosos del medio oriente, me encanto desde la primera vez que lo probé, y como soy adicta a las berenjenas pues de seguro que me iba a gustar :)

Desde pequeña veía a mi mama asando las berenjenas de esta misma manera que se hace para esta receta de babaganoush, pero ella las hacia, bueno, aun las hace, guisadas. Le gustaba mas que nada ponerla sobre carbón en un anafe porque entendía que quedaban con mejor sabor que sobre la hornilla de la estufa, para que no tengan sabor a gas? jeje no se, cosas de mami!

Babaganoush 1

La gastronomía del medio oriente tiene mucha resonancia en toda América Latina, la Repubica Dominicana no es la excepción, hemos heredado diferentes platos árabes los cuales hemos transformado y adaptados a nuestro sabor criollo.

Asar las berenjenas no es algo nuevo, pero el método de hacerlo es cada vez mas fácil, ya no se necesita de un anafe y carbón, solo meterlas al horno y luego quemar la piel en "broil" (otro botón de la estufa) y listo jejeje

Estas receta es tan sencilla como el ABC's no se necesita de ningún conocimiento culinario para disfrutar de este delicioso plato.

Existen unas diferencias muy leves en la preparación de babaganoush, por ejemplo, algunas persons les gusta ponerle un poco de comino en polvo, otros chile en polvo, otros pimienta negra... sin embargo la receta original no lleva ninguno de esos ingredientes. ahhhh también le puedes poner perejil picadito cuando mezcles las berenjenas.

Les voy a dejar la receta original, ya ustedes podran ir haciendo las variaciones que mas les guste, agregando un poco de sus especias favoritas.

Ingredientes:

3 berenjenas grande

3 dientes de ajo bien majados 

1/3 taza de tahini

1/4 taza de jugo de limón

1/3 taza de aceite de oliva extra virgen

1/2 cdita de sal o al gusto.

una ramita de perejil picadito (opcional).

 Preparacion:

• Encender el horno a 350 F.
• Lavar y secar las berenjenas y hacer agujeros con un tenedor por toda la piel.
• Poner sobre una bandeja de hornear y llevar al horno por 20 minutos.
• Cuando estén blandas cambiar el horno a "broil" el fuego de arriba y ponerlo en "alto" poner la parrilla del horno lo mas cercano al fuego posible.
• Dejar hasta que la piel se vea negra, voltear y repetir el asado en ambos lados.
• Sacar del horno, cortar las berenjenas por mitad y dejar enfriar un poco.
• Sacar toda la pulpa con cuidado para que no se pegue la parte negra y quemada de la piel. Poner aparte.

• En el vaso del procesador, poner el ajo majado, jugo de limón, tahini, la mitad del aceite verde y la sal, mezclar en alta velocidad hasta obtener una crema pastosa.
• Agregar la masa de las berenjenas y mezclar por unos segundos.

NOTA: Si quieres una consistencia suave debes dejar mezclar por lo menos 1 minuto, si desea una mezcla grumosa entonces puedes mezclar por solo 10 segundos (este ultimo paso algunas personas lo hacen manual para obtener un babaganoush mas "grumoso") yo esta vez hice la versión de consistencia suave.

Poner en un plato de servir y agregar el resto del aceite verde por encima.

Babaganoush con perejil / Babaganoush with parsley

El babaganoush es ideal para servir en fiestas y reuniones como deep, se puede servir con pitas crujientes, vegetales, galletas saladas, sandwichitos, etc.

Espero que la prueben, a mi me fascina y estoy segura que a ustedes les va a encantar!

PD: Recuerden que este mes de agosto estaré publicando SOLO recetas Arabes, así que estén pendientes de la próxima delicia que les traigo! :) No se lo pierdan!

Hasta la próxima y que tengan muy buen apetito!
LVS.

Hummus (Crema de Garbanzos)

Seguimos celebrando Ramadam, y aunque suene contradictorio, la comida se hace muy especial al final de un dia de ayuno, asi que hoy les traigo otra receta arabe que les va a encantar.

 

La primera vez que probé hummus fue en el 2005, mi amiga Elizabeth Rosario (Ely) nos visitaba en nuestra casa en Juan Dolio, RD y se le orcurrio preguntarle a mi esposo (quien es libanes) si El sabia hacer una crema de garbanzos riquísima que ella había probado recientemente, pero que el nombre sonaba algo así como "jumus" jeje Mi esposo de inmediato le dijo: Claro! se llama hummus y yo hago el mejor hummus del mundo jejeje quieres probarlo? es muy fácil de hacer... y ella le dijo pues no se diga mas vámonos para la cocina!(muy jocosa mi amiga). Cuando lo probamos ummmmm que delicia, yo me volví adicta a su sabor desde el primer dia, y ese plato no faltaba en la casa... lo aprendí a hacer de una vez!

Aquí en Michigan es muy común verlo envasado en todos los supermercados, ya se ha hecho muy famoso, especialmente porque donde vivo (Dearborn) es una comunidad de árabes y gente del medio oriente de donde proviene.

Hoy hice hummus especialmente para poder tomar las fotos del paso a paso, para que a ustedes le sea muy facil hacerlo, aqui les dejo la receta y el procedimiento.

 

Hummus (plato árabe) / Cremas de Garbanzos.

Ingredientes:
1 lata de garbanzos
2 dientes de ajo grande bien majados
1/4 taza de tahini (crema de sésamo/ajonjolí)
jugo de 1 limon
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cucharadita de paprica para decorar (opcional)
Sal al gusto (1/2 cdita)

Hummus, paso a paso 1.

Preparación:

• Poner la lata de garbanzos en su agua por unos minutos a fuego lento, hasta que hierva, escurrir y guardar el agua.

Hummus, paso a paso 2: Mi hijo Bahige siempre me ayuda en la cocina, ahí esta majando ajo.

• Llevar todos los ingredientes al procesador (ajo, sal, jugo de limon, tahini, y aceite verde), mezclar a alta velocidad hasta conseguir que esten bien incorporados.
• Agregar los granso de garbanzos y un poquito de su agua, mezclar a alta velocidad, ir agregando mas agua poco a poco hasta lograr la consistencia deseada, no debe quedar muy liquido. hacerlo con cuidado y destapar y mover con una cuchara a ver que tan espeso va quedando.

Hummus: paso a paso 3.

•  Poner en un tazon de servir y decorar con aceite verde, si gusta espolvorear la paprika para decorar!

• Listo!

Veieron que facilito? jeje a mi me encannnnnnta, se puede comer con pan pita, crackers, usar como deep para vegetales, salsa para sandwiches, etc. pueden usarlo de muchas maneras, y hacer las variaciones que les guste. He oído del hummus de habichuelas blancas, y otro de pimentones rostizados, así que aun tengo mucho por traerles, no se lo pierdan!!!

Espero les guste y se hagan tan adictos al hummus como lo soy yo! :)

Hasta la próxima!
Que tengan muy buen apetito!
LVS.