Crepes de quesos con salsa de cerezas!

Los Crepes (blintzes) de queso y salsa de berries para mi es la combinacion mas perfecta que puede existir! Me encantan los crepes, me encanta el queso y me fascinan las salsas dulce de frutas frescas.

Como ya tenia deseos de hacer unos crepes desde hace un tiempo, cuando vi mi salsa de cerezas (cherries) sentada tan bonita en el refrigerador jeje (que había hecho de mi propia mata) ya no había que esperar mas y de inmediato me puse manos a la obra.

Encontré esta deliciosa receta que les voy a compartir hoy en un blog llamado "Tiger & Strawberries" y he quedado facinada con los resultados, y a mi esposo también le ha encantado esto crepes!

Les animo a hacerla en una mañana de domingo familiar y no se van a arrepentir!

Bueno, aquí esta la receta y el paso a paso para que no se pierdan ni un solo detalle.

Ingredientes para las tortillas

• 2 huevos
• 2 cucharadas de aceite
• 1 taza de leche 
• 3/4 taza de arina blanca
• 1/4 cucharadita de sal 
• una pizca de cardamota (combinacion de nuez moscada y canela molidas)
• Spray de aceite de canola (si no tienes puedes untar el salten con aceite normal, pero solo un poquito.

Preparación:

Batir bien los huevos, agregar el aceite y la leche y combinar bien hasta que este una mezcla suave.

En otra fuente mezclar la arina, sal, y cardamota (recuerda que puedes poner un poquito de canela y nuez moscada en polvo) mezclar hasta combinar bien. Juntar las dos mezclas y batir hasta que este bien combinados y suaves, sin grumos. Tapar y poner a parte por 30 minutos. La mezcla estará un poco espesa, como una nata (crema de leche). Si esta muy pesada la puedes suavizar con un poquito de leche.

Untar un salten pequeño (7") con el espray o de aceite, y 2 cucharadas de mantequilla, encender la estufa en fuego medio y agregar 1/4 de taza mas o menos de la mezcla. Cuando se este secando un poco mover rápido el salten hacia adelante y hacia atrás, para que la mezcla se concentre en el centro del salten. dejarlo en el fuego hasta que este medio dorado debajo y completamente cocido en la parte de arriba. mover el sartén para que se despegue de los lados y del fondo (No debe haber nada liquido en al parte superior).

Cuando este listo ponerlo invertido en un plato. Seguir el mismo procedimiento con los demás hasta que se termine toda la mezcla (mas o menos 6 tortillas). Si deseas puedes poner un poco de mantequilla en el tope de cada uno!

Relleno de queso

Ingredientes:

1/4 lb de queso crema suavizado (cream cheese, softened)
1/4 lb de cottage cheese
1 yema de huevo 

1 1/2 cucharada de miel 

1/2 cucharada de azúcar blanca
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 ralladura de 1 limón

Preparación:

Batir todos los ingredientes juntos (manual) hasta que estén bien combinados.

Ensamble: (mirar la foto)

Poner 2 cucharadas de la mezcla de quesos en el centro de la tortilla y doblar como indica la foto. 

Terminacion:

Luego untamos el salten con el espray y agregamos 2 cucharadas de mantequilla para freír los crepes rellenos, (dejar el fuego medio alto) cuando estén dorados de ambos lados retirar del fuego.

Finalmente ponemos en un plato de servir, agregamos azúcar en polvo por encima y luego la salsa de cerezas!! Nos les parecen fabulosos? y la verdad que son super ricos!

Espero les haya gustado!

Buen apetito.

LVS.

Base para Bouquet!

Como hacer tu propia y hermosa base para bouquet!

Hacer tus propias manualidades para presentar tus dulces creaciones es algo que esta muy de moda y es que los trabajos personalizados es sin dudas la nueva tendencia.

Los bizcochos, galletas, pops, etc. decorado a nuestro gusto personal nos hace sentir super especial, y es por esto que la pastelería ha tenido este gran boom en los últimos años!!!!

Como todo los negocios de servicios, el fin principal es poner una gran sonrisa en tu rostro! Especialmente cuando se trata de DULCES :)

Por esta razón me gusta trabajar pensando en el resultado final, en qué tanto le va a gustar a esa persona ese regalito tan especial y personalizado.

Esta base para bouquet la hice para unos cake pops especiales, y la verdad que dieron mucho de que hablar. Por tal razón quiero mostrarles como hacerlas para que se animen a preparar algo bello para alguien especial o para algún encargo (porque no? jeje)

Que necesitaras:

• Una cajita vacía, vaso,  o lo que encuentres que tenga espacio suficiente para la cantidad de pops o galletas que deseas poner! (yo utilice una caja de té que se me había terminado) No importa la forma, ya sea cuadrado, ovalado, redondo, etc. Solo usa tu imaginación!
• Un papel de regalos, yo use los que se ponen en las cajas de regalos.
• Cinta adesiva (pegante)
• Una tijera
• Un plato desechable
• Una cinta de decorar que combine con el papel.
• Relleno para floreros (hay varios tipos, son los que se usan para arreglos de flores secas).  

Como iniciar: 

- Poner el relleno para floreros dentro de la base que utilizaras, poner lo suficiente para que quede bien apretado.

- Cortas la forma de la base en el plato desechable y recortarlo.

- Con la punta de la tijera hacerle la cantidad de hoyos que necesitas (cuantas unidades vas a poner).

- Introducir uno de los palitos que vas a utilizar en los agujeros ya hechos (Esto hará mas fácil empujar los pops o galletas hacia adentro cuando este listo). 

- Luego ponerlo sobre la base llena. (mirar foto).

- Ahora medir el papel para que te quede en mismo centro de tu base.

- Colocar cinta adesiva alrededor de la base (en la parte suprior). Ojo: Hacer pequeños círculos con tus dedos y colocarlos con la parte pegante hacia afuera, como se ve en la imagen.

- Pegar el papel poco a poco alrededor de la base.

- Ahora debes tomar la cinta de regalos y ponerla en todo el borde superior de la base, pegar las puntas con la cinta adesiva (imagen debajo).

- Luego hacer un lazo y pegarlo con la cinta adesiva en el frente de la base.

- Poner el papel hacia arriba y recortarlo del alto que desees.

Listo! Ahora puede poner tus pops o galletas y lucirán hermosas!!!!!

Ya sabes, con tus manos puedes crear maravillas y hacer tus trabajos mas personalizados.

Espero les haya gustado.

LVS

Cake Pops!

Lo ultimo y las nuevas favoritas de los niños, los Cake pops están de moda!!!!



Cake Pops terminadas!

Hace varias semanas que estaba por hacer los famosos Cake pops, ya había hecho el bizcocho anteriormente para prepararlas, y por falta de tiempo para comprar los palitos de galletas tuve que posponerlo, pero ahora siiiiiii, los tan esperados cake pops!

Como siempre anduve en diferentes paginas web y blogs, aprendiendo como hacerlas, y la verdad que he rendido como una experta jejeje les voy a dejar una demostración con fotos de paso por paso, para que no se pierdan ni un solo detalle y puedan preparar las suyas en no tiempo!!!

Lo primero será hacer o comprar un bizcocho de su preferencia, puede ser vainilla, chocolate, zanahorias etc, yo utilice una receta de bizcocho de vainilla. que encontré en el blog de mi querida Jackie (lasdeliciasdel buenvivir.com).

Cake Pops paso 1

Entonces comencemos,

Paso 1: Preparar el bizcoho.

Cuando tu bizcocho este a temperatura ambiente desbaratarlo completamente, poner el glaceado de queso crema (cream cheese) puedes usar el frosting que deses, buttercream, suspiro, etc. Cuando pongas el frosting, utilizar las manos para mezclarlo bien. OJO: No poner demaciado, solo lo suficiente para que se pegue bien! Luego llevar al regrigerador por una hora.

Cake Pops paso 2

Paso 2: Preparar las bolas de bizcocho.

Sacar del refrigerador y comenzar a hacer las bolas, yo utilice una cuchara de helados así todas las bolas salen del mismo tamaño. Luego utilizar tus manos para que te queden bien redonditas y suaves!

Cuando todas las bolas estén listas llevarlas de nuevo al refrigerador por 2 o 3 horas, hasta que estén duritas!

Cake Pops, paso 3 

Paso 3: Poner los palitos.

Ahora es un momento muy importante, los palitos son los que van a sostener tus cake pops, así que debes tener mucho cuidado en que te queden firmes!

Pimero debes derretir un poco de tu chocolate o derretido para dulces,  (un poco de cada uno si vas a utilizar mas de un sabor o color. Con mucho cuidado insertas la punta de tus palitos en el chocolate derretido y lo vas a introducir en las bolas de bizcocho, presionar hasta la mitad del camino mas o menos y poner en una bandeja con los palito hacia arriba, cuando todas estén listas llevar al refrigerador de nuevo (para enducerer) cuando el chocolate se seque le servirá de soporte para el paso siguiente.

Cake Pops Paso 4

Paso 4: Cubrir las bolas!

Este es uno de los pasos mas emocionantes, ya que es cuando comienzas a ver lo resultados de tu esfuerzo.

Derretir todo el chocolate que vas a utilizar, esta vez debes ponerlo sobre una ollita de agua hirviendo a fuego lento (Baños María), así tu chocolate estará suave y liquido hasta que termines.  Nota: poner una cucharada de manteca Crisco para que el chocolate este mas flojo.

Vas a necesitar donde poner las bolas cuando estén cubiertas (hielo seco normalmente) ya que ahora estarán hacia arriba, yo utilice mi olla de escurrir patas :) jejeje así que pueden ser creativos y utilizar lo que mejor les convenga.

Ahora si, vas a introducir las bolas en el chocolate caliente (foto 14) hasta que estén cubiertas completamente, te puedes ayudar con una cuchara. Debes escurrirlas un poco para que no le queden picos.

 

Cake Pops, Decoracion.

Este es el mejor momento, a DECORAR! si vas a utilizar cristales de azúcar o cualquier otra decoración que necesite pegarse, se hace en este momento antes de que el chocolate se seque. Cuando estén listas llevar al refrigerador a secar! Yo utilice unso flores de glace real (royal icing) que habia hecho anteriormente, y me quedaron fabulosas, tambien utilice las decoraciones para cupcakes que bienen como chispitas de colores, otras con cristales de azucar, y unas solo con la combinacion de los chocolates... la de los novios me encanto jejeje que les parecen?

Luego puedes preparar un bouquet y hacer feliz a alguien especial, o disfrutarla con tus seres queridos!

No les parecen fabulosas? a mi me encantaron y la experiencia trabajando con estas delicias fue fascinante, toda una maravillosa aventura!!!

Espero les gusten y pronto puedan compartir sus propias fotos en nuestro club de Facebook o tambien en nuestro fan page el cual puedes ver simpre a la derecha de este blog!

Nota: Aqui puedes encontrar la receta del frosting de queso crema (cream cheese).

La receta del bizcocho de vainilla esta pendiente.



Dulce apetito!

Hasta la proxima.
LVS.

Salsa de cerezas (cherry)

Aprovechando las cerezas que me regala el verano!

Afortunadamente tengo una mata de cerezas (cherry) en frente de la casa, y cuando llega la primavera y comienzan a salir todas las florecitas ya se que por ahí viene algo bueno jeje como se pueden imaginar, en estos días ya estoy recogiendo por tercera vez una gran canasta de cerezas frescas, cuando el día esta fresco me encanta salir con mi hijo Bahige a recoger las cerecitas! Buen ayudante no? jeje

La primera recogida siempre me salen super agrias, creo que es por la fiebre de recogerlas y usarlas que me salen así jeje pero ya las demás veces las siento un poco mas dulces (aunque son agrias de por si) o mejor dicho, menos agrias!!!!

De inmediato comienzo a preparar mi famosa salsa de cerezas, la cual me dura muchisimo, casi todo el verano y parte del otoño.

La ventaja de usar frutas frescas es que puedes prepararlas, almibarlas, freezarlas y almacenarlas por mucho tiempo, así que cuando no haya temporada de esa fruta, en tu casa SI tengas! :)

Bueno, vamos a nuestra receta de salsa de cerezas!

Ingredientes:

• 4 tazas de cerezas frescas (sin semillas)
• 1 taza de azúcar (puedes ponerle mas si te gusta mas dulce) a mi me gusta agridulce!
• el jugo de un limón
• 1 cucharadita de vainilla
• 2 cucharada de maizena (si la deseas mas espesa puedes ponerle mas)
• 3 cucharadas de agua. Yo saco un poco del jugo de las cerezas y lo dejo enfriar.
• OJO: Las cerezas (cherry) tienen mucha agua dentro, por eso no le agrego la taza de agua que se pone en las demás frutas.

Preparación:

En una fuente poner las cerezas y la taza de azúcar, mezclar y dejar macerar por 1 hora.

Luego llevarla a la estufa a fuego medio hasta que estén blandas, y se reduzca a la mitad del agua que tendrá.

Luego agregarle el jugo de limón y la vainilla. mover.

En una fuentecita pequeña agregar la maizena y disolver en las cucharaditas de agua (en mi caso el jugo de cereza ya frío),

Mezclar bien y agregar a las cerezas, mover y dejar espesar por unos minutos.

OJO si pones la maizena directo en las cerezas se formaran grumos ya que se empegota con el caliente. NO hacerlo!

Dejar enfriar un poco y refrigerar.

Esta salsa de cerezas es buena para servir sobre casi cualquier postre o desayuno como pancakes, waffles, crepes, etc.

Nota: Esta receta le podría servir para cualquier tipo de frutas con pequeñas variaciones.

Espero le saquen provecho a las maravillosas frutas frescas que solo se pueden conseguir en el verano!

Buen apetito!

LVS.

Brazo Gitano!

Feliz día de los padre!

Hace mucho estaba loca por hacer un "Brazo Gitano" o "Rolled Cake" como se llama en ingles, así que con motivo del día de los padres me decidí a prepararlo! ... la verdad que tienen que leer esta historia!!!!! jeje

La noche anterior me senté en mi computadora a estudiar mi receta, las primeras paginas web que visito son joyofbaking.com, allrecipes.com y Lasdeliciasdelbuenvivir.com, si lo que busco no lo encuentro ahí entonces comienzo a aventurar y comparar en otras paginas.

Encontré la receta con video (que suerte) jeje y la verdad me encantó, con esa excelente explicación no necesitaba buscar mas... así que al dia siguiente busque todo mis ingredientes y manos a la obra. Tenia mis dudas de trabajar con la "crema montada" (whip cream) ya que es muy difícil para principiantes mantenerla firme, prefería hacerlo con cream cheese frosting, merengue o alguna crema como la pastelera, pero pensé que con la expoliación del video nada podía salir mal, (eso pense yo jeje) así que sin mas ni menos a seguir el video exactamente paso a paso.

Comencé a preparar mi bizcocho esponjoso (receta debajo) haciendo todo por separado y al final mezclandolo todo con espátula. Me quedo bien! Luego comencé a preparar la crema montada y ahí comienza mi tragedia...

Antes de comenzar debes poner el vaso de la batidora en el freezer por media hora mas o menos, para que la crema se monte mejor, luego comenzar a batir y poner los ingredientes mientras esta a toda velocidad, la crema subió, pero con una espuma suave, la. batí un poco mas y pruun bajo a liquido nuevamente :( pensé que si trataba de batirla un poco mas quizás podría subir otra vez... pero no, no había remedio! (error de principiante) :(

A empezar de nuevo! Puse el vaso en el freezer nuevamente, pero esta vez con todo los ingredientes juntos, lo deje por media hora mas o menos, y comencé a batir mi segunda crema, esta vez subió mas rápido y estaba durita, así que rápido desenrollé mi bizcocho esponjoso y puse la crema bien rápido y enrollé nuevamente para llevarlo a la nevera. Para mi sorpresa veo que el bizcocho estaba absorviendo la crema, (que raro) y lo abrí un poco para mirar que pasaba... casi lloro cuando veo que no habia crema, estaba completamente absorbido en la esponja :(

Ya mi nivel de frustracion estaba alto y me senté a buscar en google como corregir una crema montada... después de leer varias paginas decidí cambiar mi relleno por algo mejor o mas fácil, ya no podía seguir intentando con la crema ese día, (ya era de noche) y era para el día siguiente "Día de los Padres".

El bizcocho estaba un poco húmedo, por supuesto! así que lo lleve por unos minutos al horno para que se seque un poco la crema (que por cierto, lo unico bueno que hizo fue darle un saborcito de tres leches a mi bizcocho :)  jejeje Mientras buscaba una receta de cupcakes de vainilla (para hacer unos cake pops pendientes) encontré un relleno de crema de limón y un suspiro simple, en ese momento encontré alivio... y de nuevo manos a la obra! :) a cambiar de relleno.

Prepare la crema de limón , la cual por cierto es super fácil de hacer y muy rica, y también prepare un suspiro para decorar.

Quede muy satisfecha con el resultado final del brazo gitano, estuvo delicioso y lucia hermoso!!!!

Bizcocho esponjoso:

Ingredientes:

4 huevos

1 yema de huevo

1/3 taza de harina para bizcocho (cake flower)

3 cucharadas de maizena

1/2 taza mas 1 cucharada de azucar blanca

1 cucharadita de extracto de vainilla

1/4 cucharadita de crema de tartar (opcional)

Preparacion:

• Precalentar el horno a 450 grados y poner la parrilla del horno en el medio.
• Engrasar y poner papel encerado a una bandeja de hornear galletas, engrasar el papel también. poner aparte.
• Este proximo paso es mejor prepararlo cuando los huevos aun estan frios: Separar dos huevo las claras de la yemas en dos fuentes diferentes. A las yemas, agregar la yema extra que llama la receta y los otros dos huevos restantes enteros, la otra fuente solo tendrá dos claras. Tapar y dejar poner a temperatura ambiente. 
• Mientras tanto, en una fuente pequeña mezclar la arina y la maizena.
• Llevar los huevos con yemas y 1/2 taza de azúcar a la mezcladora, batir a alta velocidad por 5 minutos, hasta que este espeso, agregar la vainilla. Luego ir agregando poco a poco la mezcla de la arina y mover SUAVEMENTE con una ESPÁTULA, agregarla en dos o tres partes, la primera, mover, la segunda, mover ...hasta que este integrada completamente. 
• Lavar bien y secar el vaso de la mezcladora, poner las claras a batir hasta que este espumoso, agregar la crema de tartar y continuar batiendo hasta que este firme. Agregar la cucharada de azúcar y batir hasta tener picos firmes. Luego agregar un poquito a la mezcla de la arina y mover suave con la espatula, solo para aclararla un poco, y luego poner el resto con suaves movimientos. 
• Poner la mezcla en el molde que preparaste al principio y ayudarte de una espátula para que este bien distribuida en todos los lados. 
• Hornear por 6-8 minutos, o hasta que este un poco dorado. Cuando al poner un palillo en el medio salga limpio. 
• Imediatamente cuando saques el bizcocho del horno debes poner azúcar en polvo por encima, luego en una toalla limpia voltearlo hacia abajo, remover el papel encerado y poner azúcar el polvo del otro lado. 
• Rápidamente poner uno de los bordes de la toalla por encima del bizcocho y enrollarlo hasta el final (mirar la imagen). Ponerlo en una parrilla al aire libre y dejar enfriar.

  

Crema de limón

Preparacion:

1/3 taza de jugo (zumo) de limón (2.6 onz)
1 lata de leche condensada (14 onz, aprox)

* Mezclar y Batir hasta que este espeso.

Suspiro simple

Preparación:
3 claras de huevo
1 taza de azúcar (240 gr)

1 cucharadita de vainilla

* Batir las claras hasta que estén a punto de nieve, poco a poco ir agregando el azúcar y al final la vainilla. batir hasta lograr consistencia firme.

Ensamblar el Brazo Gitano/ Rolled Cake

Cuando el bizcocho esta completamente frió abrirlo y agregar el relleno que utilizarás, yo use esta crema de limón. Enrollar nuevamente y poner azúcar en polvo por encima. decorar con el suspiro. Puedes agregarle color vegetal para decorar del color de tu gusto.

Bueeeno, una larga e interesante experiencia jejeje ahora les toca a ustedes hacer la aventura y contarme!!! :)

Dulce apetito!

Hasta la proxima.

LVS.